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Annexe II : Barème Européen de cotation CEE (notion d’indice de fraicheur) :
Il existe 3 cotes (notes) d’appréciation allant de 3 à 0, c’est-à-dire du caractère le plus frais au
caractère le moins frais.
Caractères
observés
Cote d’appréciation
3
2
1
0
Aspect
Peau
Pigmentation vive,
mucus aqueux
transparent
Pigmentation vive,
mucus aqueux
trouble
Pigmentation en
voie de
décoloration ,
mucus opaque
Pigmentation
terne, mucus
laiteux
Œil
Convexe, cornée
transparente,
pupille noire
brillante
Convexe et
légèrement
affaissé, cornée
légèrement
opalescente,
pupille noire ternie
Plat, cornée
opalescente,
pupille opaque
Concave au centre,
cornée laiteuse,
pupille grise
Branchies
Couleur brillante,
pas de mucus
Moins colorées,
traces légères de
mucus clair
Se décolorant,
mucus opaque
Jaunâtres, mucus
laiteux
Chair
Bleuâtre,
translucide, lisse,
brillante
Veloutée, cireuse,
feutrée, couleur
légèrement
modifiée
Légèrement
opaque
Opaque
Chair
adjacente a la
colonne
vertébrale
Pas de coloration
Légèrement rose
Rose
Rouge
Organes
Reins et autres
organes rouge
brillant
Reins et autres
organes rouge mat
Reins et autres
organes pales
Reins et autres
organes pales
Etat
Chair
Ferme et élastique,
surface lisse
Moins élastique
Molle, surface
cireuse et terne
Flasque, écailles se
détachent
facilement, surface
granuleuse
Colonne
vertébrale
Se brise au lieu de
se détacher
Adhérente
Peu adhérente
Non adhérente
Péritoine
Très adhérent à la
chair
Adhérent
Peu adhérent
Non adhérent
Odeur
Branchies,
peau, cavité
abdominale
Algue marine
Neutre
Légèrement aigre
Aigre
Pour calculer l’indice de fraicheur (I.F) toutes les notes obtenues lors de l’appréciation sont
additionnées et divisées par le nombre de caractères étudiés.