Liste des figures
Figure 1.1 : Morphologie externe du Tilapia (Oreochromis sp.)…………………………..6
Figure 1.2 : Principaux pays producteurs du Tilapia du Nil (FAO, 2006)……………...….9
Figure 2.1: Poisson Tilapia (Oreochromis sp) au niveau de la ferme de l’ENSSMAL…...21
Figure 2.2: Prélèvement de l’échantillon (Tilapia)………………………………………...22
Figure 2.3 : Étapes de déroulement de l’étude……………………………………………..23
Figure 2.4 : Zone de percussion pour l’abattage du poisson…………………………….…23
Figure 2.5 : conservation des échantillons en utilisant la glace en écailles……………..…24
Figure 2.6 : Exemples des caractères étudiés lors des tests sensoriels du Tilapia….…..….27
Figure 2.7 : Préparation de la solution mère et les solutions filles (10
-2 /10
-3 /10
-3 10
-4 /10
-5 )..31
Figure 2.8 : Technique de la recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale
(FMAT)…………………………………………………………………………………. ….33
Figure 2.9 : Technique de la recherche et dénombrement des Coliformes fécaux……..…..34
Figure 2.10 : Technique de la recherche et dénombrement des Staphylocoques……….….35
Figure 2.11 : Confirmation biochimique de Staphylococcus (Test catalase)………………36
Figure 2.12 : Confirmation biochimique de Staphylococcus (Test coagulase)...…………..37
Figure 2.13 : Technique de la recherche des Salmonelles…………………………………38
Figure 2.14: Test oxydase………………………………………………………..….……..39
Figure 2.15: Test catalase………………………………………………………..…....…...39
Figure 2.16: Degré d’altération des poissons Tilapia selon le barème Français…..………43
Figure 2.17: Degrés de fraicheur des poissons Tilapia selon le barème Français…………44
Figure 2.18: Évolution du pH post-mortem du Tilapia au cours de sa conservation sous la
glace…………………………………………………………………………..………….…47
Figure 2.19: Concentrations de la chair de Tilapia en flore mésophile aérobie totale
comparées aux normes Algériennes……………………………………………….…….…50
Figure 2.20 : Aspect des boites ensemencées sur milieu PCA pour la recherche de la flore
aérobie mésophile………………………………………………………………….……….51