Résultats et Discussions
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Figure 2.26: Test de coagulase révélé positif indiquant la présence de S. aureus
Discussion :
Tous les staphylocoques présents dans les aliments ne sont pas enterotoxinogènes. Ce n'est
que depuis peu que l'on admet le rôle de ces derniers comme germes indicateurs de
contamination humaine, animale ou originelle dans les aliments, crus en particulier. Cette
notion permet donc d'accepter des staphylocoques en petit nombre dans les aliments. Ces
germes sont naturellement présents sur la peau et les muqueuses des humains et des animaux
avec des charges qui peuvent largement dépasser 10
5
/cm². Dans les aliments, le risque devient
grand quand leur nombre dépasse cette valeur. D'après les résultats obtenus, les trois derniers
échantillons (P2, P3 et P4) pourraient présenter un danger d'ordre sanitaire.
3.4 Salmonelles :
Les résultats de recherche des Salmonelles dans les échantillons sont présentés par le Tableau
2.7 et illustrés dans la figure ci-dessous :
Figure 2.27 : Taux de Salmonelles dans les échantillons analysés.
50%
50%
Salmonelles
Absence
Présence