Résultats et Discussions
55
Le dénombrement du Staphylococcus aureus a montré l’absence d’une charge microbienne au
début de l’expérimentation.
Pour le P2 et P3, la charge bactérienne est de l’ordre de 1,83 × 10
3 UFC/g à 1,88 × 10
3 UFC/g.
On note que de 17h à 24h la croissance se stabilise jusqu'à la fin de l'expérimentation (48h) où
elle atteint 2,05 × 10
3 UFC/g.
Il convient de signaler que Staphylococcus aureus est généralement inhibée en présence d’une
flore compétitive importante. Pour cette raison, la recherche du S. aureus ne revêt de
signification que dans le cas des produits de la pêche qui ont reçu un traitement bactéricide,
voire un traitement thermique en cours de fabrication (HUSS, 1998).
Ces germes sont considérés comme étant des « germes tests » pour l’appréciation de la qualité
hygiénique des denrées alimentaires.
Selon CHANTAL RUF (1976), l’étude microscopique réalisée après la coloration de Gram, a
permis de constater que les souches se présentaient sous forme de Cocci de 0,1 à 1 μm de
diamètre. Elles apparaissent isolées ou en amas avec un aspect caractéristique d'une grappe de
raisin. Ce sont des germes à Gram+.
Nous avons réalisé des tests nécessaires pour confirmer ou non la présence
du Staphylococcus aureus dans les échantillons ; les résultats de ces tests sont présentés
ci-dessous :
Test catalase : Les échantillons P2, P3, P4 ont tous présentés un test catalase positif
(Figure 2.25).
Figure 2.25 : Test de catalase révélé positif indiquant la présence de S. aureus.
Test de coagulase : Il a confirmé la présence du S.aureus dans les échantillons (P2, P3
et P4) comme présenté dans la Figure 2.26
55
Le dénombrement du Staphylococcus aureus a montré l’absence d’une charge microbienne au
début de l’expérimentation.
Pour le P2 et P3, la charge bactérienne est de l’ordre de 1,83 × 10
3 UFC/g à 1,88 × 10
3 UFC/g.
On note que de 17h à 24h la croissance se stabilise jusqu'à la fin de l'expérimentation (48h) où
elle atteint 2,05 × 10
3 UFC/g.
Il convient de signaler que Staphylococcus aureus est généralement inhibée en présence d’une
flore compétitive importante. Pour cette raison, la recherche du S. aureus ne revêt de
signification que dans le cas des produits de la pêche qui ont reçu un traitement bactéricide,
voire un traitement thermique en cours de fabrication (HUSS, 1998).
Ces germes sont considérés comme étant des « germes tests » pour l’appréciation de la qualité
hygiénique des denrées alimentaires.
Selon CHANTAL RUF (1976), l’étude microscopique réalisée après la coloration de Gram, a
permis de constater que les souches se présentaient sous forme de Cocci de 0,1 à 1 μm de
diamètre. Elles apparaissent isolées ou en amas avec un aspect caractéristique d'une grappe de
raisin. Ce sont des germes à Gram+.
Nous avons réalisé des tests nécessaires pour confirmer ou non la présence
du Staphylococcus aureus dans les échantillons ; les résultats de ces tests sont présentés
ci-dessous :
Test catalase : Les échantillons P2, P3, P4 ont tous présentés un test catalase positif
(Figure 2.25).
Figure 2.25 : Test de catalase révélé positif indiquant la présence de S. aureus.
Test de coagulase : Il a confirmé la présence du S.aureus dans les échantillons (P2, P3
et P4) comme présenté dans la Figure 2.26