Résultats et Discussions
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poisson fraichement pêché dépend de l’environnement dans lequel il a été capturé, plus que de
l’espèce du poisson.
Discussion :
Nous avons étudié en premier lieu la flore d'altération qui s'installe dans la chair de poisson
après sa mort et son évolution dans le temps. L'estimation de la flore mésophile aérobic totale
(FMAT) montre une valeur initiale plus ou moins faible, dans la limite de l'acceptable. Et
selon les normes JORA 2017, nous supposons donc que le tilapia frais faisant l'objet de notre
analyse répond à ce critère et est donc salubre. Ce niveau est maintenu jusqu'à 24 heures. Audelà notre échantillon dépasse le taux réglementaire et représenteraient un éventuel danger
aux consommateurs (ABABOUCH et al., 1996).
Le dénombrement de la Flore Aérobie Mésophile Totale dans les produits de la mer n'est pas
un indicateur de la qualité de ces derniers. Cependant, il peut donner une indication des
risques d'altération. Ainsi il a été démontré que les produits de la pêche avec un taux de Flore
Aérobie Mésophile Totale supérieur à 10
6 UFC/g sont susceptibles d'être à un stade
inacceptable du point de vue microbiologique et peuvent être considérés comme impropres à
la consommation humaine (GRAM et al., 2000).
Caractéristiques macroscopiques :
L’aspect des colonies de la FMAT obtenue sur les boites de pétri est montré dans la Figure
2.20.
La forme est ronde et lenticulaire en masse ; la taille est moyenne et petite et la couleur est
blanchâtre crémeuse.
Figure 2.20 : Aspect des boites ensemencées sur milieu PCA pour la recherche de la flore
aérobie mésophile.
A : avant l’incubation ; B : après l’incubation (présence de colonies)
A
B
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poisson fraichement pêché dépend de l’environnement dans lequel il a été capturé, plus que de
l’espèce du poisson.
Discussion :
Nous avons étudié en premier lieu la flore d'altération qui s'installe dans la chair de poisson
après sa mort et son évolution dans le temps. L'estimation de la flore mésophile aérobic totale
(FMAT) montre une valeur initiale plus ou moins faible, dans la limite de l'acceptable. Et
selon les normes JORA 2017, nous supposons donc que le tilapia frais faisant l'objet de notre
analyse répond à ce critère et est donc salubre. Ce niveau est maintenu jusqu'à 24 heures. Audelà notre échantillon dépasse le taux réglementaire et représenteraient un éventuel danger
aux consommateurs (ABABOUCH et al., 1996).
Le dénombrement de la Flore Aérobie Mésophile Totale dans les produits de la mer n'est pas
un indicateur de la qualité de ces derniers. Cependant, il peut donner une indication des
risques d'altération. Ainsi il a été démontré que les produits de la pêche avec un taux de Flore
Aérobie Mésophile Totale supérieur à 10
6 UFC/g sont susceptibles d'être à un stade
inacceptable du point de vue microbiologique et peuvent être considérés comme impropres à
la consommation humaine (GRAM et al., 2000).
Caractéristiques macroscopiques :
L’aspect des colonies de la FMAT obtenue sur les boites de pétri est montré dans la Figure
2.20.
La forme est ronde et lenticulaire en masse ; la taille est moyenne et petite et la couleur est
blanchâtre crémeuse.
Figure 2.20 : Aspect des boites ensemencées sur milieu PCA pour la recherche de la flore
aérobie mésophile.
A : avant l’incubation ; B : après l’incubation (présence de colonies)
A
B