Résultats et Discussions
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3.1 Flore mésophile aérobie totale (FMAT) :
Dans l'analyse microbiologique, les germes totaux constituent les premiers paramètres à
prendre en considération dans un contrôle bactériologique du poisson. Ils constituent un
indice sensible et pratique dans l'évaluation de la qualité globale de ce dernier.
Les résultats relatifs au dénombrement de la flore totale (FMAT) sont représentés dans la
figure ci-dessous.
Figure 2.19 : Concentrations de la chair de Tilapia en flore mésophile aérobie totale
comparées aux normes Algériennes.
Dans la glace à 4°C et à l’air frais, nous avons noté une croissance faible aux premières
heures de conservation (P1, 3,08 10
5 UFC/g) et une croissance accélérée à partir de 24h (6,20
10
6
UFC/g) dans l’échantillon P3, pour atteindre une valeur maximale en fin
d'expérimentation (4,7 10
7 UFC/g) à 48h pour P4.
Selon la Figure 2.23, on constate donc une présence de micro-organismes aérobies qui
demeure inferieure aux normes fixée par JORA N°39 daté du 2 Juillet 2017, seulement pour
les trois premiers échantillons (P1, P2 et P3). Alors que le quatrième échantillon les dépasse.
De point de vue hygiénique, les trois premiers échantillons collectés présentent une bonne
qualité, pouvant qualifie la chair de tilapia comme produit salubre et consommable.
D’après HUSS (1988), la flore totale du poisson frais bien qu’elle soit très abondante, le
nombre de ces bactéries joue un rôle insignifiant dans l’altération. La flore bactérienne du
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
P1
P2
P3
P4
log
UFC/g
Poissons
FMAT
FAMT log ufc/g
Norme Algérienne
FMAT
Norme selon
JORA