Résultats et Discussions
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3. Résultats des analyses microbiologiques :
La maitrise de la contamination du tilapia par les bactéries pathogènes en particulier celles
règlementées par différentes institutions nationales et internationales (FMAT (Flore
Mésophile Aérobie totale), Coliformes, Staphylocoques et Salmonelles) est aujourd’hui la
préoccupation majeure.
L’objectif est de déterminer les origines de la contamination du Tilapia lors de sa
conservation ainsi que le suivi des variations de la charge microbienne présente dans le
muscle de ce dernier après sa mort.
Les résultats de dénombrement des différents germes de contamination, des échantillons
analysés dans la présente étude, sont résumés dans le Tableau 2.7 :
Tableau 2.7 : Résultats du dénombrement des germes recherchés lors des analyses
microbiologiques du Tilapia.
Échantillon
Germe
FMAT
CF
Staphylococcus
aureus
Salmonelles
P1
3,08×10
5
1,65×10
5
abs
abs
P2
3,75×10
5
2,11×10
5
1,83×10
5
abs
P3
6,20×10
6
3,57×10
5
1,88×10
5
+
P4
4,7×10
7
4,73×10
5
2,05×10
5
+
Normes
< 10
7
UFC/g
< 10
2
UFC/g
< 10
3
UFC/g
Abs dans 25g
de chair
abs : absence / + : présence