Résultats et Discussions
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Dans le cadre de l'évaluation de la qualité organoleptique du tilapia, l’appréciation de sa
fraicheur a été réalisée selon la méthode européenne (CEE) dont le barème de cotation juge
directement la fraicheur du poisson et permet de le classer en trois catégories : E (extra), A et
B (IFREMER, 1989).
La deuxième méthode est française. Elle évalue le degré de l’altération.
À partir des notes attribuées lors de l’évaluation des 11 caractères du tilapia une moyenne
arithmétique a été calculée selon les deux méthodes et a été consignée dans les Tableaux 2.5
et 2.6.
D'après le barème de cotation de fraicheur européen des poissons (CEE n° 2406/96) il
représente des caractères spécifiques de chaque catégorie E. A, B, NA.
• A l’état frais et durant les premières heures de conservation dans la glace P1 : le Tilapia est
caractérisé par une peau vive et iridescente ou opalescence nulle, un mucus cutané aqueux et
transparent ; des branchies avec une couleur vive, un œil caractérise par une pupille noire et
brillante et une corné transparente : la surface de la chair est lisse et une consistance ferme et
élastique ; un péritoine lisse et brillant ; une odeur d'algue marines des branchies (La catégorie
E).
• 17 heures après P2 : nous avons observé une peau vive mais sans éclat ; un mucus cutané
plus ou moins trouble avec des branchies moins colorées et mucus transparent ; un œil
légèrement affaissé, une pupille noire ternie et une cornée légèrement opalescente ; une chair
moins élastique ; une odeur neutre des branchies (catégorie A).
• Après 24 heures de conservation dans la glaceP3 : nous avons observé les premiers signes de
la perte de qualité : une peau ternie ; un mucus cutané laiteux ; une couleur brun-gris, se
décolorant des branchies avec un œil qui se caractérise par une pupille opaque et une cornée
opalescente ; une chair flasque et moins élastique ; un aspect tacheté de péritoine et une odeur
fermentée légèrement aigre des branchies (La catégorie B).
•Par la suite, le poisson n’est plus acceptable et il est marqué comme non-comestible (après
48h)P4 : une peau ternie ; une couleur gris jaunâtre du mucus cutané ; des branchies jaunâtres
; une pupille de l'œil grise et une cornée laiteuse ; une consistance molle des écailles de la
chair et une odeur aigre des branchies (La catégorie NA (non admis)).
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Dans le cadre de l'évaluation de la qualité organoleptique du tilapia, l’appréciation de sa
fraicheur a été réalisée selon la méthode européenne (CEE) dont le barème de cotation juge
directement la fraicheur du poisson et permet de le classer en trois catégories : E (extra), A et
B (IFREMER, 1989).
La deuxième méthode est française. Elle évalue le degré de l’altération.
À partir des notes attribuées lors de l’évaluation des 11 caractères du tilapia une moyenne
arithmétique a été calculée selon les deux méthodes et a été consignée dans les Tableaux 2.5
et 2.6.
D'après le barème de cotation de fraicheur européen des poissons (CEE n° 2406/96) il
représente des caractères spécifiques de chaque catégorie E. A, B, NA.
• A l’état frais et durant les premières heures de conservation dans la glace P1 : le Tilapia est
caractérisé par une peau vive et iridescente ou opalescence nulle, un mucus cutané aqueux et
transparent ; des branchies avec une couleur vive, un œil caractérise par une pupille noire et
brillante et une corné transparente : la surface de la chair est lisse et une consistance ferme et
élastique ; un péritoine lisse et brillant ; une odeur d'algue marines des branchies (La catégorie
E).
• 17 heures après P2 : nous avons observé une peau vive mais sans éclat ; un mucus cutané
plus ou moins trouble avec des branchies moins colorées et mucus transparent ; un œil
légèrement affaissé, une pupille noire ternie et une cornée légèrement opalescente ; une chair
moins élastique ; une odeur neutre des branchies (catégorie A).
• Après 24 heures de conservation dans la glaceP3 : nous avons observé les premiers signes de
la perte de qualité : une peau ternie ; un mucus cutané laiteux ; une couleur brun-gris, se
décolorant des branchies avec un œil qui se caractérise par une pupille opaque et une cornée
opalescente ; une chair flasque et moins élastique ; un aspect tacheté de péritoine et une odeur
fermentée légèrement aigre des branchies (La catégorie B).
•Par la suite, le poisson n’est plus acceptable et il est marqué comme non-comestible (après
48h)P4 : une peau ternie ; une couleur gris jaunâtre du mucus cutané ; des branchies jaunâtres
; une pupille de l'œil grise et une cornée laiteuse ; une consistance molle des écailles de la
chair et une odeur aigre des branchies (La catégorie NA (non admis)).