Résultats et Discussions
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Tableau 2.5 : Scores obtenus suite aux analyses sensorielles du Tilapia selon le barème
Français
 La figure 2.16 illustre, sous forme d’un histogramme, les résultats des analyses
sensorielles du Tilapia selon le barème français de cotation, en fonction de la durée de
conservation dans la glace.
Figure 2.16: Degré d’altération des poissons Tilapia selon le barème Français
Barème français
Poissons
Durée (heures)
Score
Catégorie de fraicheur
P1
0
0,18
EXTRA
P2
17
1,54
A
P3
24
2,36
B
P4
48
3,36
NON ADMIS
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
0
17
24
48
Score
Durée de conservation sous glace (heures)
Degré d'altération
Score
Non admis
P4
P1
Valeur
limite selon
le baréme
francais de
cotation
P3
P2