Résultats et Discussions
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Cette partie présente en ordre les résultats des analyses sensorielles, physico-chimiques et
microbiologiques de la chair du Tilapia (Oreochromis sp) en fonction du temps de
conservation dans la glace (phases post-mortem).
La qualité organoleptique était évaluée selon les barèmes de cotation utilisés : barème
Français (notion d’indice d’altération) et le barème Européen CEE (notion d’indice de
fraicheur).
Les valeurs obtenues lors des analyses microbiologiques ont été comparés aux normes
Algériennes en vigueur (JORA, 2017).
1. Détermination de la qualité sensorielle du Tilapia :
Le poisson frais généralement se caractérise par son odeur, son aspect visuel ou encore sa
texture. Le Tilapia même frais possède une odeur accentuée, un aspect brillant, couleurs vives
qui vont du gris au niveau de la poitrine et flancs rosâtres, des textures élastiques, une peau
pigmentée et iridescente, des écailles brillantes, des yeux convexes et des branchies de
couleurs vive et sans mucus (HOCINE, 2017).
Dans le cadre de cette étude, nous avons utilisé la méthode française (barème français) et la
méthode européenne (barème CEE européen) pour évaluer le degréde fraicheur des Tilapias.
L’observation descaractères du tilapia a été notée, la moyenne obtenue est consignée dans les
tableaux ci-dessous :
Barème français (notion d’indice d’altération) :
Les différents scores d’indice d’altération ainsi que la classification des échantillons selon
leurs catégories de fraîcheur sont représentés dans le Tableau 2.5.
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Cette partie présente en ordre les résultats des analyses sensorielles, physico-chimiques et
microbiologiques de la chair du Tilapia (Oreochromis sp) en fonction du temps de
conservation dans la glace (phases post-mortem).
La qualité organoleptique était évaluée selon les barèmes de cotation utilisés : barème
Français (notion d’indice d’altération) et le barème Européen CEE (notion d’indice de
fraicheur).
Les valeurs obtenues lors des analyses microbiologiques ont été comparés aux normes
Algériennes en vigueur (JORA, 2017).
1. Détermination de la qualité sensorielle du Tilapia :
Le poisson frais généralement se caractérise par son odeur, son aspect visuel ou encore sa
texture. Le Tilapia même frais possède une odeur accentuée, un aspect brillant, couleurs vives
qui vont du gris au niveau de la poitrine et flancs rosâtres, des textures élastiques, une peau
pigmentée et iridescente, des écailles brillantes, des yeux convexes et des branchies de
couleurs vive et sans mucus (HOCINE, 2017).
Dans le cadre de cette étude, nous avons utilisé la méthode française (barème français) et la
méthode européenne (barème CEE européen) pour évaluer le degréde fraicheur des Tilapias.
L’observation descaractères du tilapia a été notée, la moyenne obtenue est consignée dans les
tableaux ci-dessous :
Barème français (notion d’indice d’altération) :
Les différents scores d’indice d’altération ainsi que la classification des échantillons selon
leurs catégories de fraîcheur sont représentés dans le Tableau 2.5.