Matériel et Méthodes
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Technique d’analyses :
2.3.1 Dénombrement de la flore mésophile aérobie total (FMAT) :
Réalisé en suivant la méthode horizontale de la norme AFNOR (NF ISO 4833-2., 2013)
 La Flore Mésophile Aérobie Totale est un indicateur sanitaire qui permet d'évaluer le nombre
d'UFC (Unité Formant une Colonie) présentes dans un produit ou sur une surface dans le but
de connaître son état de fraîcheur.
Mode opératoire :
Le milieu de culture préconisé pour ce test est le Plate Count Agar (PCA), proposé en 1973
par AFNOR (association française de normalisation).
Pour chacune des dilutions effectuées et à l'aide d'une pipette pasteur stérile, nous prenons
deux boîtes de pétrie contenant de la gélose de dénombrement PCA.
L'ensemencement se fait en surface avec 0.1 ml de dilution appropriée. L’incubation dure 72
Heures, dans une étuve réglée à 30°C.
La technique de la recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale est
présentée dans la Figure 2.8.
La lecture :
Ellese fait sur 2 boites ensemencées avec des dilutions successives. Le nombre de germes par
gramme (N) de produit est obtenu selon la formule :
ΣC = somme des colonies caractéristiques sur les deux boîtes retenues
N = nombre de germes par gramme de produit
V = volume de l'inoculum appliqué à chaque boîte (en ml)
d = taux de dilution correspond à la première dilution
n1 = nombre de boites lues à la première dilution
n2 = nombre de boites lues à la 2 dilution.
N =
ΣC
V (n1 + 0.1n2) x d