Matériel et Méthodes
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Bien que la méthode subjective (sensorielle) donne de bons résultats, il est nécessaire afin de
confirmer ces derniers, d’effectuer un examen objectif, c'est-à-dire des examens de
laboratoire.
Parmi les examens de laboratoire :
2.2. Tests physico-chimiques :
Mesure du pH :
La connaissance du pH de la chair de poisson peut fournir des informations intéressantes sur
son état de fraicheur. Les mesures se font en plongeant l'électrode (verre-calomel) du pH
mètre soit directement dans la chair soit dans une suspension de chair de poisson dans de l'eau
distillée (HUSS, 1999).
Matériel utilisé :
- Pince stérile, Mixeur pour broyer le muscle de poisson, Eau distillée, Bécher (25 ml), pH
mètre.
Procédure :
- Pesée de 10grammes de chair du poisson.- Broyage de 10 g de chair dans 10 ml d’eau
distillée (pH =7). -Mesure directe dupH de la solution obtenue après broyage.
Remarque : L’électrode du pH mètre est essuyé après chaque manipulation avec l’eau
distillée et immédiatement plongée dans la solution (chair/eau distillée) pour réaliser la
mesure.
2.3. Examens microbiologiques :
Dans le but d’évaluerla qualité de fraîcheur des poissons, on a réalisé des analyses
microbiologiques qui font appel aux techniques d'isolement et d'identification (étude
qualitative) et aux techniques de dénombrements (étude quantitative), au niveau du
laboratoire de microbiologie à l’ENSSMAL (École Nationale Supérieure des Sciences de la
Mer et Aménagement du Littoral ; Alger), les résultats obtenus sont ensuite comparées aux
normes algériennes en vigueur (Annexe 1 : arrt 04-10-16fr Journal Officiel Aliment).
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Bien que la méthode subjective (sensorielle) donne de bons résultats, il est nécessaire afin de
confirmer ces derniers, d’effectuer un examen objectif, c'est-à-dire des examens de
laboratoire.
Parmi les examens de laboratoire :
2.2. Tests physico-chimiques :
Mesure du pH :
La connaissance du pH de la chair de poisson peut fournir des informations intéressantes sur
son état de fraicheur. Les mesures se font en plongeant l'électrode (verre-calomel) du pH
mètre soit directement dans la chair soit dans une suspension de chair de poisson dans de l'eau
distillée (HUSS, 1999).
Matériel utilisé :
- Pince stérile, Mixeur pour broyer le muscle de poisson, Eau distillée, Bécher (25 ml), pH
mètre.
Procédure :
- Pesée de 10grammes de chair du poisson.- Broyage de 10 g de chair dans 10 ml d’eau
distillée (pH =7). -Mesure directe dupH de la solution obtenue après broyage.
Remarque : L’électrode du pH mètre est essuyé après chaque manipulation avec l’eau
distillée et immédiatement plongée dans la solution (chair/eau distillée) pour réaliser la
mesure.
2.3. Examens microbiologiques :
Dans le but d’évaluerla qualité de fraîcheur des poissons, on a réalisé des analyses
microbiologiques qui font appel aux techniques d'isolement et d'identification (étude
qualitative) et aux techniques de dénombrements (étude quantitative), au niveau du
laboratoire de microbiologie à l’ENSSMAL (École Nationale Supérieure des Sciences de la
Mer et Aménagement du Littoral ; Alger), les résultats obtenus sont ensuite comparées aux
normes algériennes en vigueur (Annexe 1 : arrt 04-10-16fr Journal Officiel Aliment).