Matériel et Méthodes
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 Barème Européen de cotation (notion d’indice de fraicheur) :
Quant à la seconde grille de notation (CEE) (Annexe II)elle juge directement la fraicheur du
poisson et décrit 10 caractères qui sont observés et notés de 3 (pour le poisson frais) à 0 (pour
le poisson altéré).
La moyenne arithmétique des notes donne le degré de fraicheur, en fonction de ce dernier les
poissons sont classés dans l'une des catégories suivantes:
Tableau 2.2 : Dénomination de l'état de fraicheur de poisson selon le Barème Européen
(CEE) (Tableau de correspondance)
Qualité
Catégories de fraicheur CEE degré de
fraicheur
EXTRA
≥ 2.7
A
≥ 2 et ≤ 2,7
B
≥ 1 et ≤ 2
C Retiré de la consommation humaine
< 1 ( le poisson ne satisfait pas aux exigences
requises pour le classement dans les catégories
Extra A, B)
Expression des résultats :
I =
Σi
N
Avec:
I : indice de fraîcheur
i : note attribuée pour chaque caractère
N : nombre de caractères
Description de la procédure :
L’évaluation de chaque caractère nous a permis également, en attribuant les catégories (Extra,
A, B, C) de définir le degré de fraicheur et d’altération des poissons. Selon le barème de
cotation, des notes ou bien « Scores » sont attribuées à chaque poisson étudié.