Matériel et Méthodes
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Conservation : Les 3 poissons abattus entiers (P2, P3 et P4)ont été conservés dans des bacs
remplis de glaces concassées (Figure 2.5), achetés d’une pêcherie qui se situe à Alger centre,
à l'air libre et dont la quantité de glace mise, assure et favorise le maintien d'une température
qui ne dépasse pas 4°C.
On a choisi la glace en écailles car elle permet une distribution plus facile, plus uniforme,
avec moins d’endommagement du poisson. Selon FAO (1999), elle abîme mécaniquement
très peu ou pas du tout le poisson et le rafraîchit plutôt plus rapidement que les autres types de
glace.
Chaque jour, une attention particulière est portée aux échantillons de poissons conservés en
apportant de nouvelles quantités de glace dans les bacs.
Figure 2.5 : conservation des échantillons en utilisant la glace en écailles.
Transport de l'échantillon : Une fois abattus, les poissons sont transportés de la ferme au
laboratoire d’aquaculture dans une glacière.
2. Détermination de l'état de fraîcheur :
2.1. Méthode d'examen organoleptique :
L'analyse sensorielle est le moyen le plus utilisé par le secteur des produits de la mer et les
services des inspections pour évaluer la fraîcheur et la qualité des poissons et des produits de
la pêche. L'analyse sensorielle constitue un outil de mesure immédiate, rapide et précis qui
permet d'obtenir des informations pertinentes sur les produits de pêche (LEDUC, 2011).
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Conservation : Les 3 poissons abattus entiers (P2, P3 et P4)ont été conservés dans des bacs
remplis de glaces concassées (Figure 2.5), achetés d’une pêcherie qui se situe à Alger centre,
à l'air libre et dont la quantité de glace mise, assure et favorise le maintien d'une température
qui ne dépasse pas 4°C.
On a choisi la glace en écailles car elle permet une distribution plus facile, plus uniforme,
avec moins d’endommagement du poisson. Selon FAO (1999), elle abîme mécaniquement
très peu ou pas du tout le poisson et le rafraîchit plutôt plus rapidement que les autres types de
glace.
Chaque jour, une attention particulière est portée aux échantillons de poissons conservés en
apportant de nouvelles quantités de glace dans les bacs.
Figure 2.5 : conservation des échantillons en utilisant la glace en écailles.
Transport de l'échantillon : Une fois abattus, les poissons sont transportés de la ferme au
laboratoire d’aquaculture dans une glacière.
2. Détermination de l'état de fraîcheur :
2.1. Méthode d'examen organoleptique :
L'analyse sensorielle est le moyen le plus utilisé par le secteur des produits de la mer et les
services des inspections pour évaluer la fraîcheur et la qualité des poissons et des produits de
la pêche. L'analyse sensorielle constitue un outil de mesure immédiate, rapide et précis qui
permet d'obtenir des informations pertinentes sur les produits de pêche (LEDUC, 2011).