Matériel et Méthodes
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Figure 2.3 : Étapes de déroulement de l’étude
Abattage : la méthode que nous avons opté pour abattre les poissons est la percussion.
Il apparaît que la percussion sur une zone spécifique au niveau de la tête des poissons ;
comme c’est illustré dans la Figure 2.4, permet de les tuer quasi-instantanément, sans qu’ils
ressentent de douleur, à condition cependant que les « coups » soient bien appliqués (ROBB
D et al., 2000)
Figure 2.4 : Zone de percussion pour l’abattage du poisson.
Achat et transport
des poissons vivants
Prélevement et
abattage
Conservation sous
glace concassée
Determination de
l'état de fraîcheur
P1 : pendant 0h
P2 : pendant 18h
P3 : pendant 24h
P4 : pendant 48h
Examens
microbiologiques
Tests
organoleptiques
Méthodes
physico-chimiques