Chapitre IV: Méthodes de caractérisation de la qualité
17
3.3 Staphylocoques pathogènes à coagulase positive :
Les staphylocoques constituent avec les microcoques les deux principaux genres de la famille
des Micrococcaceae. Ce sont des cocci à Gram positif, non sporulés, immobiles, se divisant
en plusieurs plans en formant des amas irréguliers(BERAUD, 2004).
Les staphylocoques sont des bactéries ubiquitaires présentes sur la peau, les muqueuses et la
sphère rhino-pharyngée chez les animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) et en
particulier chezl'homme. Ces bactéries sont issues également de l'environnement naturel (sol,
eau douce et eau de mer, poussière, air) et de l'environnement domestique de l'homme
(cuisine, réfrigérateur) (ANSES, 2011a).
Le germe caractéristique :Staphylococcus aureus
Le Staphylococcus aureus est une bactérie sphérique à Gram positif, aérobie ou anaérobie
facultative. Toutes les souches sont coagulase positive et fermentent le glucose ; et quelquesunes sont capables de produire des entérotoxines. C'est un organisme qui ne fait pas partie de
la microflore normale du poisson. Sa présence dans le poisson indique une contamination
postérieure à la capture due à de mauvaises mesures d'hygiène et indique des risques
d'intoxication alimentaire (HUSS, 1988).
II produit de nombreuses toxines qui peuvent déclencher les symptômes de l'intoxication et il
peut aussi causer des infections, parfois mortelles (panaris, etc.) (BOURGEOIS, 1996).
3.4 Salmonelles
Les salmonelles appartiennent à la famille des Enterobacteriaceae, elles sont répondues dans
la nature (eaux, sols, etc.), elles sont à Gram négatif, mobiles, lactose négative, H2S
+ . Ces
bactéries sont responsables de toxi-infections alimentaires graves caractérisées par des
nausées, des vomissements, des diarrhées (DROUIN P, 1994).
Salmonella est un type de bactérie particulièrement dangereuse et généralement le premier
suspect lors d'une intoxication alimentaire (ANSES, 2011b).
17
3.3 Staphylocoques pathogènes à coagulase positive :
Les staphylocoques constituent avec les microcoques les deux principaux genres de la famille
des Micrococcaceae. Ce sont des cocci à Gram positif, non sporulés, immobiles, se divisant
en plusieurs plans en formant des amas irréguliers(BERAUD, 2004).
Les staphylocoques sont des bactéries ubiquitaires présentes sur la peau, les muqueuses et la
sphère rhino-pharyngée chez les animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) et en
particulier chezl'homme. Ces bactéries sont issues également de l'environnement naturel (sol,
eau douce et eau de mer, poussière, air) et de l'environnement domestique de l'homme
(cuisine, réfrigérateur) (ANSES, 2011a).
Le germe caractéristique :Staphylococcus aureus
Le Staphylococcus aureus est une bactérie sphérique à Gram positif, aérobie ou anaérobie
facultative. Toutes les souches sont coagulase positive et fermentent le glucose ; et quelquesunes sont capables de produire des entérotoxines. C'est un organisme qui ne fait pas partie de
la microflore normale du poisson. Sa présence dans le poisson indique une contamination
postérieure à la capture due à de mauvaises mesures d'hygiène et indique des risques
d'intoxication alimentaire (HUSS, 1988).
II produit de nombreuses toxines qui peuvent déclencher les symptômes de l'intoxication et il
peut aussi causer des infections, parfois mortelles (panaris, etc.) (BOURGEOIS, 1996).
3.4 Salmonelles
Les salmonelles appartiennent à la famille des Enterobacteriaceae, elles sont répondues dans
la nature (eaux, sols, etc.), elles sont à Gram négatif, mobiles, lactose négative, H2S
+ . Ces
bactéries sont responsables de toxi-infections alimentaires graves caractérisées par des
nausées, des vomissements, des diarrhées (DROUIN P, 1994).
Salmonella est un type de bactérie particulièrement dangereuse et généralement le premier
suspect lors d'une intoxication alimentaire (ANSES, 2011b).