Table des matières
Introduction générale………………………………………………………………………...1
Partie 1 : Généralités sur les poissons d’eau douce, examens post-mortem de leur qualité
Chapitre I : Présentation du Tilapia
1. Position systématique ………………………………………………...…………….………5
2. Caractéristiques et morphologie ……………………………………..……...……………...6
3. Biologie et écologie ………………………………………………….……………….…….7
3.1. Reproduction ………………………………………..……………………….…….7
3.2. Sexualité…………………………………………………………………..…....…..7
3.3. Longévité et taille maximale ……………………………………………..…...........7
3.4. Habitat ……………………………………………………………………………...7
3.5. Ecologie……………………………………………………………………..….…...8
3.6. Alimentation ……………………………………………………………..…………9
4. Origine et répartition géographique…………………………………………………...…...9
4.1. Origine de tilapia ………………………………………………………...………....9
4.2. Répartition dans le monde …………………………………………..……...………9
Chapitre II : Qualités nutritionnelles, organoleptiques et culinaires de la
chair des poissons d’eau douce
1. Qualité nutritionnelle des poissons d’eau douce…………………………….…………….10
1.1 Les lipides…………………………………………………………...……10
• Lipides polaires ou phospholipides……….……….…………...………...10
• Lipides neutres ou lipides de réserves………..………………………......10
1.2 Les protéines………………..………………………………………...…..10
1.3 Les glucides...…………………………………………………………......11
1.4 Les extraits azotés non protéiques...…………………………….….….....11
1.5 Les vitamines et sels minéraux…………………………………..…...…...11
2.
Qualités organoleptiques..…...…………………………………………….….………11
3.
Qualités culinaires……..………...………………………………………..…….….....12