Etudes bibliographiques
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les dérivés hydroxylés et cétoniques (capsanthine) (BOUKHERCHOUFA et TEBAKH,
2006).
Les caroténoïdes ont une action anti radicalaire, et sont indispensable à l‟être vivant : Ils
participent à la croissance et au développement de l‟individu, ainsi qu‟au maintien de la vision
nocturne (CHARLEMAGNE, 2008).
IV.8.2. Chlorophylle
La spiruline contient 1% de chlorophylle (AHOUNOU, 2018).
C‟est à ce pigment photosynthétique que la spiruline doit sa couleur verte, c‟est une substance
parfaitement assimilable par le corps, et sa structure est proche de celle de l‟hémoglobine [10].
La chlorophylle est une chlorine (quatre noyaux pyrroles cycliques), chélatant un atome de
magnésium(Mg²
+ ) au centre, ainsi qu'un alcool à longue chaîne, le phytol (sauf pour les
chlorophylle c) qui est hydrophobe et sert d'ancrage aux protéines des membranes thylakoïdales.
Elle présente une structure quasi-identique à l'hème de l‟hémoglobine (protéine présente dans les
globules rouges sanguins). C'est la présence, dans sa structure, de nombreuses doubles liaisons
conjuguées qui permettent l‟interaction de l‟absorption du rayon lumineux. Les chaînes latérales de
la chlorine sont variables et entraînent une modification du spectre d'absorption entre les différentes
familles de chlorophylles [11] (Annexe figure 2).
Parmi ses qualités : elle rétablit l‟équilibre acido-basique, régule le transit intestinal, augmente le
taux de globules rouges et stimule la cicatrisation interne et externe [10].
IV.8.3. Phycocyanine
La phycocyanine est responsable du bleuissement de la poudre de spiruline exposée trop
longtemps à la lumière (FLAQUET et HURNI, 2006). Elle représente 12.6 % de son poids sec, et
est considérée comme le pigment le plus abondant dans la spiruline (PATEL et GOYAL, 2013).
Seul colorant bleu naturel compatible avec l‟alimentaire (NGUYEN et al., 2014).
Moins sensible que la chlorophylle à la photo-destruction, la couleur de la phycocyanine domine
lorsque le vert chlorophyllien disparaît. C‟est aussi aux phycocyanines que l‟on doit l‟intense
couleur bleue qui apparaît plus ou moins rapidement lorsque l‟on réhydrate de la spiruline séchée :
l‟éclatement des cellules libère ces protéines très solubles dans l‟eau, alors que la chlorophylle reste
associée aux débris cellulaires (FLAQUET et HURNI, 2006).
La phycocyanine est composé de deux sous unités relativement homologues :
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les dérivés hydroxylés et cétoniques (capsanthine) (BOUKHERCHOUFA et TEBAKH,
2006).
Les caroténoïdes ont une action anti radicalaire, et sont indispensable à l‟être vivant : Ils
participent à la croissance et au développement de l‟individu, ainsi qu‟au maintien de la vision
nocturne (CHARLEMAGNE, 2008).
IV.8.2. Chlorophylle
La spiruline contient 1% de chlorophylle (AHOUNOU, 2018).
C‟est à ce pigment photosynthétique que la spiruline doit sa couleur verte, c‟est une substance
parfaitement assimilable par le corps, et sa structure est proche de celle de l‟hémoglobine [10].
La chlorophylle est une chlorine (quatre noyaux pyrroles cycliques), chélatant un atome de
magnésium(Mg²
+ ) au centre, ainsi qu'un alcool à longue chaîne, le phytol (sauf pour les
chlorophylle c) qui est hydrophobe et sert d'ancrage aux protéines des membranes thylakoïdales.
Elle présente une structure quasi-identique à l'hème de l‟hémoglobine (protéine présente dans les
globules rouges sanguins). C'est la présence, dans sa structure, de nombreuses doubles liaisons
conjuguées qui permettent l‟interaction de l‟absorption du rayon lumineux. Les chaînes latérales de
la chlorine sont variables et entraînent une modification du spectre d'absorption entre les différentes
familles de chlorophylles [11] (Annexe figure 2).
Parmi ses qualités : elle rétablit l‟équilibre acido-basique, régule le transit intestinal, augmente le
taux de globules rouges et stimule la cicatrisation interne et externe [10].
IV.8.3. Phycocyanine
La phycocyanine est responsable du bleuissement de la poudre de spiruline exposée trop
longtemps à la lumière (FLAQUET et HURNI, 2006). Elle représente 12.6 % de son poids sec, et
est considérée comme le pigment le plus abondant dans la spiruline (PATEL et GOYAL, 2013).
Seul colorant bleu naturel compatible avec l‟alimentaire (NGUYEN et al., 2014).
Moins sensible que la chlorophylle à la photo-destruction, la couleur de la phycocyanine domine
lorsque le vert chlorophyllien disparaît. C‟est aussi aux phycocyanines que l‟on doit l‟intense
couleur bleue qui apparaît plus ou moins rapidement lorsque l‟on réhydrate de la spiruline séchée :
l‟éclatement des cellules libère ces protéines très solubles dans l‟eau, alors que la chlorophylle reste
associée aux débris cellulaires (FLAQUET et HURNI, 2006).
La phycocyanine est composé de deux sous unités relativement homologues :