Etudes bibliographiques
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De même, la haute teneur en potassium est à souligner car dans le cadre des pays industrialisés,
les nutritionnistes soulignent les trop faibles rapports potassium/sodium de la grande majorité des
aliments disponibles (FALQUET et HURNI, 2006).
IV.7. Enzymes
L‟absence de la cellulose dans la membrane de la spiruline lui confère une biodisponibilité d‟une
quantité intéressante de SOD (superoxyde dismutase) (1.000 à 4.000 UI/g), une puissante enzyme
anti-oxydante, à la base du système endogène de la lutte contre le stress oxydatif (MANET, 2016).
IV.8. Pigments
La spiruline, cette algue qu‟on dit bleue mais que nous voyons verte contient au fait 3 sortes de
pigments (GOULAMABASSE, 2018) : la chlorophylle, les caroténoïdes et la phycocyanine Ces
pigments présentent un intérêt dans l‟industrie alimentaire et pharmaceutique.
IV.8.1. Caroténoïdes
Le β carotène représente 80% des caroténoïdes présents, qui sont des pigments non azotés dont
la coloration varie du jaune au rouge. La spiruline en contient 20 à 25 fois plus que les carottes. La
plupart des caroténoïdes sont des provitamines A (CHARLEMAGNE, 2008).
Le reste étant composé principalement (par ordre décroissant) de xanthophylle, de
cryptoxanthine, d‟échinénone, de zéaxanthine et de lutéine (PALLA, 1969 ; FALQUET et HURNI,
2006).
La famille des caroténoïdes est constituée de deux groupes : les caroténoïdes hydrocarburés
polyéniques et les caroténoïdes oxygénés (NEWMAN ; 1972 in BOUMEDINE 1991) (Voir annexe
figure 1).
a. Les caroténoïdes hydrocarburés
La structure de ce groupe est un système de huit à neuf doubles liaisons conjuguées de formule
générale C 40 H 56 (BOUKHERCHOUFA et TEBAKH, 2006).
b. Les caroténoïdes oxygénés
Aussi appelés xanthophylles, procèdent en plus du carotène, des atomes d‟oxygène (LIAANJENSEN et STOREBAKK ; 1990 in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Ce groupe compte plusieurs dérivés parmi lesquels on cite :
les dérivés hydroxyle (lutéine, zéaxanthine) ;
Les dérivés acides (acide Apo-8‟- caroténoique) ;
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De même, la haute teneur en potassium est à souligner car dans le cadre des pays industrialisés,
les nutritionnistes soulignent les trop faibles rapports potassium/sodium de la grande majorité des
aliments disponibles (FALQUET et HURNI, 2006).
IV.7. Enzymes
L‟absence de la cellulose dans la membrane de la spiruline lui confère une biodisponibilité d‟une
quantité intéressante de SOD (superoxyde dismutase) (1.000 à 4.000 UI/g), une puissante enzyme
anti-oxydante, à la base du système endogène de la lutte contre le stress oxydatif (MANET, 2016).
IV.8. Pigments
La spiruline, cette algue qu‟on dit bleue mais que nous voyons verte contient au fait 3 sortes de
pigments (GOULAMABASSE, 2018) : la chlorophylle, les caroténoïdes et la phycocyanine Ces
pigments présentent un intérêt dans l‟industrie alimentaire et pharmaceutique.
IV.8.1. Caroténoïdes
Le β carotène représente 80% des caroténoïdes présents, qui sont des pigments non azotés dont
la coloration varie du jaune au rouge. La spiruline en contient 20 à 25 fois plus que les carottes. La
plupart des caroténoïdes sont des provitamines A (CHARLEMAGNE, 2008).
Le reste étant composé principalement (par ordre décroissant) de xanthophylle, de
cryptoxanthine, d‟échinénone, de zéaxanthine et de lutéine (PALLA, 1969 ; FALQUET et HURNI,
2006).
La famille des caroténoïdes est constituée de deux groupes : les caroténoïdes hydrocarburés
polyéniques et les caroténoïdes oxygénés (NEWMAN ; 1972 in BOUMEDINE 1991) (Voir annexe
figure 1).
a. Les caroténoïdes hydrocarburés
La structure de ce groupe est un système de huit à neuf doubles liaisons conjuguées de formule
générale C 40 H 56 (BOUKHERCHOUFA et TEBAKH, 2006).
b. Les caroténoïdes oxygénés
Aussi appelés xanthophylles, procèdent en plus du carotène, des atomes d‟oxygène (LIAANJENSEN et STOREBAKK ; 1990 in GHAZI et SAHRAOUI ; 2005).
Ce groupe compte plusieurs dérivés parmi lesquels on cite :
les dérivés hydroxyle (lutéine, zéaxanthine) ;
Les dérivés acides (acide Apo-8‟- caroténoique) ;