Etudes bibliographiques
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En se basant sur une valeur moyenne de 5% en acides nucléiques, la limite quotidienne de 4
grammes d'acides nucléiques représente le contenu de 80 grammes de spiruline sèche. Cette quantité
équivaut à environ huit fois la dose de spiruline recommandée comme supplément alimentaire. On
peut donc raisonnablement penser que la teneur en acides nucléiques de la spiruline ne pose pas de
problèmes, même à long terme et pour des doses élevées (FALQUET et HURNI, 2006).
IV.5. Vitamines
La spiruline représente une source très intéressante de vitamine B12 utilisable par l‟homme,
puisqu‟elle apporte la quantité recommandée par jour (CHARLEMAGNE, 2008).Même si la
biodisponibilité de cette vitamine B12 n‟est pas clairement établie (seulement 17 % serait absorbée
et donc active chez l‟Homme), la spiruline demeure une source exceptionnellement élevée pour un
végétal ou bactérie. Chez l‟homme, 80% des caroténoïdes totaux présents dans le β-carotène de la
spiruline sont convertibles en vitamine A qu‟a avec la vitamine E des propriétés antioxydantes et
assurent ainsi une bonne conservation d‟autres constituants de la spiruline (acides gras…). Ces
molécules sont cependant fragiles et leur bonne conservation dépendra de certains procédés de
fabrication : tels que le séchage à basse température et la granulométrie grossière. Cependant
l‟absence de vitamine A libre permet d‟éviter tout risque d‟hypervitaminose A puisque
l‟accumulation de β-carotène, à l‟inverse de celle de rétinol, n‟est pas toxique (PIERLOVISI, 2008).
IV.6. Minéraux et oligoéléments
La spiruline contient 7 % de son poids sec de minéraux essentiels (MANET, 2016) : fer, zinc,
magnésium, calcium, phosphore et potassium (LAICHE et BESSEI, 2009).
Il a été démontré que la spiruline extrêmement riche en magnésium, constitue une bonne source
alimentaire pour l‟homme (PLANES, 2002).
La spiruline cultivée (550-600 mg/kg) a une très haute teneur en fer, elle combat la carence en
fer chez les femmes (enceintes, allaitantes) et les enfants présentant des anémies surtout ferriprives,
(BUJARD, 1970 ; LAICHE et BESSEI, 2009). Par contre le zinc est présent sous forme de traces
(21-40 µg/g) ne lui conférant pas la considération d‟une bonne source alimentaire en
zinc.(FALQUET et HURNI, 2006).
Quant au calcium et le phosphore sont présents aussi en quantités comparables à celles trouvées
dans le lait. Les quantités relatives de ces éléments sont équilibrées ce qui exclut le risque de
décalcification par excès de phosphore et en font une source intéressante (CHARLEMAGNE,
2008).
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En se basant sur une valeur moyenne de 5% en acides nucléiques, la limite quotidienne de 4
grammes d'acides nucléiques représente le contenu de 80 grammes de spiruline sèche. Cette quantité
équivaut à environ huit fois la dose de spiruline recommandée comme supplément alimentaire. On
peut donc raisonnablement penser que la teneur en acides nucléiques de la spiruline ne pose pas de
problèmes, même à long terme et pour des doses élevées (FALQUET et HURNI, 2006).
IV.5. Vitamines
La spiruline représente une source très intéressante de vitamine B12 utilisable par l‟homme,
puisqu‟elle apporte la quantité recommandée par jour (CHARLEMAGNE, 2008).Même si la
biodisponibilité de cette vitamine B12 n‟est pas clairement établie (seulement 17 % serait absorbée
et donc active chez l‟Homme), la spiruline demeure une source exceptionnellement élevée pour un
végétal ou bactérie. Chez l‟homme, 80% des caroténoïdes totaux présents dans le β-carotène de la
spiruline sont convertibles en vitamine A qu‟a avec la vitamine E des propriétés antioxydantes et
assurent ainsi une bonne conservation d‟autres constituants de la spiruline (acides gras…). Ces
molécules sont cependant fragiles et leur bonne conservation dépendra de certains procédés de
fabrication : tels que le séchage à basse température et la granulométrie grossière. Cependant
l‟absence de vitamine A libre permet d‟éviter tout risque d‟hypervitaminose A puisque
l‟accumulation de β-carotène, à l‟inverse de celle de rétinol, n‟est pas toxique (PIERLOVISI, 2008).
IV.6. Minéraux et oligoéléments
La spiruline contient 7 % de son poids sec de minéraux essentiels (MANET, 2016) : fer, zinc,
magnésium, calcium, phosphore et potassium (LAICHE et BESSEI, 2009).
Il a été démontré que la spiruline extrêmement riche en magnésium, constitue une bonne source
alimentaire pour l‟homme (PLANES, 2002).
La spiruline cultivée (550-600 mg/kg) a une très haute teneur en fer, elle combat la carence en
fer chez les femmes (enceintes, allaitantes) et les enfants présentant des anémies surtout ferriprives,
(BUJARD, 1970 ; LAICHE et BESSEI, 2009). Par contre le zinc est présent sous forme de traces
(21-40 µg/g) ne lui conférant pas la considération d‟une bonne source alimentaire en
zinc.(FALQUET et HURNI, 2006).
Quant au calcium et le phosphore sont présents aussi en quantités comparables à celles trouvées
dans le lait. Les quantités relatives de ces éléments sont équilibrées ce qui exclut le risque de
décalcification par excès de phosphore et en font une source intéressante (CHARLEMAGNE,
2008).