Etudes bibliographiques
16
Les glucides exercent une fonction dans la constitution des tissus fondamentaux de l‟organisme,
et étant premières sources énergétiques, ils sont indispensables au fonctionnement du cerveau et des
muscles.
Les glucosamines et l‟acide muramique associés à des peptides, constituent la paroi cellulaire des
spirulines. Cette paroi s‟apparente à celles des bactéries gram négatif. Bien que non digestibles, ces
parois sont fragiles et rendent le contenu cellulaire très accessible aux enzymes de digestion.
L‟essentiel des glucides assimilables sont des polymères : glucosannes aminés rhamnosannes
aminés et du glycogène. Tandis que les glucides simples comme le glucose, le fructose, et le
saccharose, ainsi que les polyols comme le glycérol, le mannitol et le sorbitol, ne sont présents qu‟en
très faibles quantités (AHOUNOU, 2018).
Parmi les glucides de la spiruline, plusieurs polysaccharides sulfatés chélatés à un atome de
calcium ou de sodium (le Calcium-spirulan ou le Sodium-spirulan) ont été étudiés in vitro pour leurs
activités biologiques : anticoagulante, antivirale et activité immunostimulante (PIERLOVISI, 2008).
IV.4. Acides nucléiques
Chez S. Platensis comme chez S. Maxima, on rapporte des valeurs de 4.2 à 6% d'acides
nucléiques totaux dans la matière sèche. La proportion d'ADN serait d'un quart à un tiers par rapport
à l'ARN (FALQUET et HURNI, 2006).
La dégradation biochimique d'une partie des acides nucléiques (ADN et ARN) (les purines :
adénine et guanine) produit en dernier lieu de l'acide urique. Or, l‟élévation de ce dernier dans le
plasma peut produire à la longue des calculs rénaux et des crises de goutte. L'ARN produit deux
fois plus d'acide urique que l'ADN, pour une même teneur en purines, et que l'élévation du taux
d'acide urique dépend aussi de multiples facteurs, l'âge, le sexe ou l'obésité... (CRUCHOT, 2008).
Ces chiffres sont à mettre en rapport avec d'autres aliments (tableau 2). La teneur en acides
nucléiques des spirulines est très inférieure à celle de la généralité des unicellulaires (FALQUET et
HURNI, 2006).
Tableau 2 : Teneur en acides nucléiques de quelques aliments
Aliments
Acides nucléiques totaux
(% matière sèche)
Viande de bœuf
1.5
Foie de bœuf
2.2
Spiruline
4 – 6
Levure
23
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Les glucides exercent une fonction dans la constitution des tissus fondamentaux de l‟organisme,
et étant premières sources énergétiques, ils sont indispensables au fonctionnement du cerveau et des
muscles.
Les glucosamines et l‟acide muramique associés à des peptides, constituent la paroi cellulaire des
spirulines. Cette paroi s‟apparente à celles des bactéries gram négatif. Bien que non digestibles, ces
parois sont fragiles et rendent le contenu cellulaire très accessible aux enzymes de digestion.
L‟essentiel des glucides assimilables sont des polymères : glucosannes aminés rhamnosannes
aminés et du glycogène. Tandis que les glucides simples comme le glucose, le fructose, et le
saccharose, ainsi que les polyols comme le glycérol, le mannitol et le sorbitol, ne sont présents qu‟en
très faibles quantités (AHOUNOU, 2018).
Parmi les glucides de la spiruline, plusieurs polysaccharides sulfatés chélatés à un atome de
calcium ou de sodium (le Calcium-spirulan ou le Sodium-spirulan) ont été étudiés in vitro pour leurs
activités biologiques : anticoagulante, antivirale et activité immunostimulante (PIERLOVISI, 2008).
IV.4. Acides nucléiques
Chez S. Platensis comme chez S. Maxima, on rapporte des valeurs de 4.2 à 6% d'acides
nucléiques totaux dans la matière sèche. La proportion d'ADN serait d'un quart à un tiers par rapport
à l'ARN (FALQUET et HURNI, 2006).
La dégradation biochimique d'une partie des acides nucléiques (ADN et ARN) (les purines :
adénine et guanine) produit en dernier lieu de l'acide urique. Or, l‟élévation de ce dernier dans le
plasma peut produire à la longue des calculs rénaux et des crises de goutte. L'ARN produit deux
fois plus d'acide urique que l'ADN, pour une même teneur en purines, et que l'élévation du taux
d'acide urique dépend aussi de multiples facteurs, l'âge, le sexe ou l'obésité... (CRUCHOT, 2008).
Ces chiffres sont à mettre en rapport avec d'autres aliments (tableau 2). La teneur en acides
nucléiques des spirulines est très inférieure à celle de la généralité des unicellulaires (FALQUET et
HURNI, 2006).
Tableau 2 : Teneur en acides nucléiques de quelques aliments
Aliments
Acides nucléiques totaux
(% matière sèche)
Viande de bœuf
1.5
Foie de bœuf
2.2
Spiruline
4 – 6
Levure
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