Etudes bibliographiques
14
IV.1 Protéines
La teneur en protéines de la spiruline varie entre 50 % et 70% de son poids sec.
Ces valeurs sont très particulières, même chez les micro-organismes en outre les meilleures
sources de protéines végétales n‟arrivent qu‟a la moitié de ces teneurs, contrairement aux végétaux
habituels, la totalité de la spiruline est comestible (FALQUET et HURNI, 2006).
Qualitativement, les protéines de la spiruline sont complètes, elles contiennent tous les acides
aminés essentiels qui représentent 47% du poids total des protéines (BUJARD, 1970 ; FALQUET
et HURNI, 2006). Selon les valeurs de référence d‟OMS ou de FAO, le profil de ces acides aminés
est considéré comme ayant une « haute valeur biologique » (MARTINEZ-GALERO, et al., 2016).
Et quantitativement, le pourcentage en protéines de la spiruline est trois fois plus élevé que celui
du bœuf (MARTINEZ-GALERO, et al., 2016) et plus encore que celui du poisson (25%), du soja
(35%), de la poudre de lait (3.5%) et des céréales (14%), …(figure 06) (GOULAMABASSE, 2018).
La spiruline contient des acides nucléiques (4,2 à 6 % du poids sec) (30 % ADN et 70 % ARN)
qui en se dégradant produit de l‟acide urique (MANET, 2016).
Figure 6 : Positionnement de la spiruline par rapport à d‟autres aliments en termes de taux de protéines
https://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxeo/site/esupversions/39310f1b-cf15-411b-9f21-d462b10a952e (2018) [9].
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IV.1 Protéines
La teneur en protéines de la spiruline varie entre 50 % et 70% de son poids sec.
Ces valeurs sont très particulières, même chez les micro-organismes en outre les meilleures
sources de protéines végétales n‟arrivent qu‟a la moitié de ces teneurs, contrairement aux végétaux
habituels, la totalité de la spiruline est comestible (FALQUET et HURNI, 2006).
Qualitativement, les protéines de la spiruline sont complètes, elles contiennent tous les acides
aminés essentiels qui représentent 47% du poids total des protéines (BUJARD, 1970 ; FALQUET
et HURNI, 2006). Selon les valeurs de référence d‟OMS ou de FAO, le profil de ces acides aminés
est considéré comme ayant une « haute valeur biologique » (MARTINEZ-GALERO, et al., 2016).
Et quantitativement, le pourcentage en protéines de la spiruline est trois fois plus élevé que celui
du bœuf (MARTINEZ-GALERO, et al., 2016) et plus encore que celui du poisson (25%), du soja
(35%), de la poudre de lait (3.5%) et des céréales (14%), …(figure 06) (GOULAMABASSE, 2018).
La spiruline contient des acides nucléiques (4,2 à 6 % du poids sec) (30 % ADN et 70 % ARN)
qui en se dégradant produit de l‟acide urique (MANET, 2016).
Figure 6 : Positionnement de la spiruline par rapport à d‟autres aliments en termes de taux de protéines
https://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxeo/site/esupversions/39310f1b-cf15-411b-9f21-d462b10a952e (2018) [9].