Etudes bibliographiques
13
a. La récolte
La spiruline est récoltée tôt le matin (4h et 10h) : c‟est le meilleur moment en termes de qualité
nutritionnelle.
b. La filtration
Utilisation des pompes de surface pour aspirer l'eau du bassin et les micro-algues. Cette « boue
verte » est ensuite passée à travers un filtre de 30 microns afin de séparer l‟eau et la spiruline. L‟eau
retourne dans le bassin tandis que la spiruline coule dans un bac.
c. Pressage en pate
La spiruline est piégée dans un linge de fromagerie pour être soumise à une dépression à l‟aide
d‟une pompe à vide : cela éliminera plus d‟eau du produit. Obtention ainsi d‟une sorte de pâte à
modeler.
d. Façonnement en spaghetti
Cette pâte est mise dans un pressoir afin d‟être façonnée en spaghetti. Ceci permet de transformer
le produit assez finement pour qu‟il puisse sécher efficacement dans le séchoir.
e. Séchage à basse température
Déshydratation de la spiruline dans un séchoir à basse température (<42°C), ceci permet de
conserver ses propriétés nutritionnelles. Obtentions des brindilles qui pourront ensuite être broyées
pour obtenir la spiruline en poudre.
IV. Composition nutritionnelles de la spiruline
Il est bien établi que les variations de conditions de culture provoquent facilement de forts
changements dans la composition biochimique des spirulines, cependant en moyenne la spiruline
contient en poids sec jusqu'à 70 % de protéines, 15 à 25 % de glucides, 11 % de lipides ainsi que des
vitamines, des minéraux (principalement des oligoéléments) (figure 05), de la chlorophylle et des
phycobiliprotéines (SGUERA, 2008).
Figure 5 : Composition de la spiruline
http://vertleburkina.unblog.fr/la-spiruline-outil-de-sante/ (2008) [8].
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a. La récolte
La spiruline est récoltée tôt le matin (4h et 10h) : c‟est le meilleur moment en termes de qualité
nutritionnelle.
b. La filtration
Utilisation des pompes de surface pour aspirer l'eau du bassin et les micro-algues. Cette « boue
verte » est ensuite passée à travers un filtre de 30 microns afin de séparer l‟eau et la spiruline. L‟eau
retourne dans le bassin tandis que la spiruline coule dans un bac.
c. Pressage en pate
La spiruline est piégée dans un linge de fromagerie pour être soumise à une dépression à l‟aide
d‟une pompe à vide : cela éliminera plus d‟eau du produit. Obtention ainsi d‟une sorte de pâte à
modeler.
d. Façonnement en spaghetti
Cette pâte est mise dans un pressoir afin d‟être façonnée en spaghetti. Ceci permet de transformer
le produit assez finement pour qu‟il puisse sécher efficacement dans le séchoir.
e. Séchage à basse température
Déshydratation de la spiruline dans un séchoir à basse température (<42°C), ceci permet de
conserver ses propriétés nutritionnelles. Obtentions des brindilles qui pourront ensuite être broyées
pour obtenir la spiruline en poudre.
IV. Composition nutritionnelles de la spiruline
Il est bien établi que les variations de conditions de culture provoquent facilement de forts
changements dans la composition biochimique des spirulines, cependant en moyenne la spiruline
contient en poids sec jusqu'à 70 % de protéines, 15 à 25 % de glucides, 11 % de lipides ainsi que des
vitamines, des minéraux (principalement des oligoéléments) (figure 05), de la chlorophylle et des
phycobiliprotéines (SGUERA, 2008).
Figure 5 : Composition de la spiruline
http://vertleburkina.unblog.fr/la-spiruline-outil-de-sante/ (2008) [8].