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Les tannins hydrolysables résultent de l’association des esters d’acides phénoliques (acide
gallique ou ellagique) à un polyol (surtout le glucose). Ils seront par la suite divisés en
ellagitannins et gallotannins(COLLIN et al., 2011).
a) 3. Les stilbénoïdes
Les stilbénoïdes sont des composés phénoliques naturels, dérivant de l’acide
hydroxycinnamique. Leur squelette de base est formé par deux noyaux aromatiques reliés par
un pont méthylène (COLLIN et al., 2011).
a) 4. Les lignines
Les lignines sont des polymères pariétaux responsables de la rigidité et de la défense contre
les pathogènes. Ce sont des polymères d’alcool coniférylique, paracoumarylique et
sinapylique. (COLLIN et al., 2011).
b) Les flavonoïdes
Les flavonoïdes (de flavus, « jaune » en latin) sont des pigments de végétaux responsables
de la coloration des fleurs, des fruits et parfois des feuilles. Ils possèdent un squelette de base
à quinze carbones, qui consiste en deux cycles phényles (BRUNETON, 1999), les cycles A et
B, connectés par un pont à trois carbones (structure en C6-C3-C6). (Figure I.7).
Il existe près de 6500 flavonoïdes repartis en 12 classes différentes selon des modifications de
l’hétérocycle C; on distingue différents types de noyaux : flavones, flavonols, flavanones,
chalcones ... etc. (WOLLGAST et ANKLAM, 2000).
Figure I.7 : Squelette de base des flavonoïdes.
e) Bioactivité et application des composés phénoliques
Les composés phénoliques sont connus pour leurs activités antioxydantes et anti radicalaires
élevées. Ils ont la capacité de piéger les radicaux libres en leur transférant un hydrogène ou un