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vue nutritif. La concentration en magnésium est équivalente à 20,94 g/kg (TABOADA,
2009).
Les algues sont une source importante de calcium et phosphore puisque leur contenu dépasse
celui des pommes, des oranges et des pommes de terre (HAMED, 2014). En effet, selon
(TABOADA 2009), la concentration en calcium est de l’ordre de 5,24 g/kg.
L’une des caractéristiques des algues marines est leur forte teneur en iode, compte tenu de
leur milieu de vie (HAMED, 2014). Ulva lactuca est également riche en fer avec une teneur
allant de 2 à 7 g/kg (TABOADA, 2009) et peut atteindre 77 g/kg selon (SIRBU et al. 2006).
e) Les pigments et les composés phénoliques
Les pigments photosynthétiques sont des composés bioactifs qui sont capables de capter
l'énergie solaire. La couleur des algues est due à la présence ou absence de pigments
chlorophylliens représentés par quatre types de chlorophylles qui diffèrent par de légères
modifications structurales (SIRBU, 2006 ; HAMED, 2014). On distingue, surtout la
chlorophylle « a » dont la présence est nécessaire à la photosynthèse chez toutes les algues
photosynthétiques (SATPATI 2011 et SIRBU 2006).
Le contenu en chlorophylle chez Ulva lactuca est de 0,77 mg/g. Outre la chlorophylle on
trouve aussi des pigments caroténoïdes. Ceux-ci se caractérisent par une structure chimique
complexe, et confèrent une couleur jaune-rougeâtre aux algues (SIRBU, 2006).
Les composés phénoliques sont généralement trouvés dans les écosystèmes terrestres, les
plantes marines, les micro et macro-algues (TRIGUI, 2013) ; Ils sont susceptibles de
présenter différentes activités biologiques y compris des propriétés anti-oxydantes et
antimicrobiennes. Selon (BRAVO 1998), il existe au moins 8000 polyphénols bioactifs
différents. L’étude de TRIGUI en 2013 avance que le contenu phénolique total chez Ulva
lactuca est de l’ordre de 9 mg PHG / g (mg équivalent d'acide phloroglucinol par g d'extrait
d’algue sèche).
f) L’eau
Les algues sont généralement constituées de 90% d’eau, localisée dans la vacuole de la
cellule, ainsi que dans le cytoplasme et la paroi cellulaire (FALLER, 2011). (ILKNUR 2015
et SATPATI (2011) ont rapporté qu’Ulva lactuca contient entre 76 et 83,56% d’eau. Cette
valeur est variable en fonction des nutriments présents dans le milieu. Une diminution de la
teneur en eau a été enregistrée en présence d’une source de carbone, alors que la présence des
nitrates dans le milieu l’augmente considérablement (ILKNUR, 2015).
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vue nutritif. La concentration en magnésium est équivalente à 20,94 g/kg (TABOADA,
2009).
Les algues sont une source importante de calcium et phosphore puisque leur contenu dépasse
celui des pommes, des oranges et des pommes de terre (HAMED, 2014). En effet, selon
(TABOADA 2009), la concentration en calcium est de l’ordre de 5,24 g/kg.
L’une des caractéristiques des algues marines est leur forte teneur en iode, compte tenu de
leur milieu de vie (HAMED, 2014). Ulva lactuca est également riche en fer avec une teneur
allant de 2 à 7 g/kg (TABOADA, 2009) et peut atteindre 77 g/kg selon (SIRBU et al. 2006).
e) Les pigments et les composés phénoliques
Les pigments photosynthétiques sont des composés bioactifs qui sont capables de capter
l'énergie solaire. La couleur des algues est due à la présence ou absence de pigments
chlorophylliens représentés par quatre types de chlorophylles qui diffèrent par de légères
modifications structurales (SIRBU, 2006 ; HAMED, 2014). On distingue, surtout la
chlorophylle « a » dont la présence est nécessaire à la photosynthèse chez toutes les algues
photosynthétiques (SATPATI 2011 et SIRBU 2006).
Le contenu en chlorophylle chez Ulva lactuca est de 0,77 mg/g. Outre la chlorophylle on
trouve aussi des pigments caroténoïdes. Ceux-ci se caractérisent par une structure chimique
complexe, et confèrent une couleur jaune-rougeâtre aux algues (SIRBU, 2006).
Les composés phénoliques sont généralement trouvés dans les écosystèmes terrestres, les
plantes marines, les micro et macro-algues (TRIGUI, 2013) ; Ils sont susceptibles de
présenter différentes activités biologiques y compris des propriétés anti-oxydantes et
antimicrobiennes. Selon (BRAVO 1998), il existe au moins 8000 polyphénols bioactifs
différents. L’étude de TRIGUI en 2013 avance que le contenu phénolique total chez Ulva
lactuca est de l’ordre de 9 mg PHG / g (mg équivalent d'acide phloroglucinol par g d'extrait
d’algue sèche).
f) L’eau
Les algues sont généralement constituées de 90% d’eau, localisée dans la vacuole de la
cellule, ainsi que dans le cytoplasme et la paroi cellulaire (FALLER, 2011). (ILKNUR 2015
et SATPATI (2011) ont rapporté qu’Ulva lactuca contient entre 76 et 83,56% d’eau. Cette
valeur est variable en fonction des nutriments présents dans le milieu. Une diminution de la
teneur en eau a été enregistrée en présence d’une source de carbone, alors que la présence des
nitrates dans le milieu l’augmente considérablement (ILKNUR, 2015).