Recherche bibliographique
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(ROUXEL et al. 2001) d’U. lactuca récoltée en France, a montré que le taux de protéines
atteint le maximum pendant le mois de décembreet varie en fonction des saisons entre 11,3 -
23,6%.
b) Les lipides et les acides gras
Les lipides ne représentent que 1 à 5% de la matière sèche chez les algues. Ces dernières sont
riches en acides gras polyinsaturés, particulièrement les omégas 3 et oméga 6, qui jouent un
rôle important dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, l'arthrose et le diabète
(IVANOVA, 2013). Le taux total en lipides chez Ulva lactuca présente des différences allant
de 0,79 à 12%. Ce taux est fonction de facteurs environnementaux, des techniques de culture,
de la composition du milieu …etc. Cependant, cette algue constitue une source potentielle de
lipides simples et de glycolipides qui varient aussi selon l'habitat, la lumière, la salinité et la
pollution (ILKNUR, 2015; IVANOVA, 2013; SATPATI, 2011).
c) Les polysaccharides et les fibres alimentaires
Les algues sont généralement riches en carbohydrates. En effet, Ulva lactuca est caractérisée
par un pourcentage élevé (jusqu’à 22% de la matière sèche) de fibres alimentaires
polysaccharidiques résistantes aux enzymes digestives humaines (SATPATI 2011). Elles sont
utiles pour leurs propriétés fonctionnelles et/ou biologiques comme ingrédients bioactifs
potentiels dans les aliments; mais aussi dans la fabrication du compost, du papier, pour leur
capacité de gélification ou leurs activités antivirales (YAICH, 2011). Les principaux
polysaccharides d’Ulva lactuca sont les ulvales qui sont des polysaccharides sulfatés.
d) Les vitamines et les minéraux
Ulva lactuca comme la plupart des algues est une bonne source de vitamines du groupe B (B1,
B2 et B12) (HAMED, 2014). Elle pourrait représenter une source essentielle de vitamine B12
pour les humains, en particulier pour les végétariens stricts, qui sont couramment déficients en
cette vitamine (WATANABE, 1999). La vitamine A est néanmoins la plus abondante, bien
que la vitamine E et la vitamine C soient présentes en grandes quantités également
(TABOADA, 2009).
Les algues sont très riches en minéraux essentiels et en oligo-éléments tels que le calcium, le
sodium, le potassium et le magnésium (HAMED, 2014).
L’analyse de la composition minérale d’Ulva lactuca a montré un contenu équilibré en
sodium et en potassium respectivement 15,9 et 15,6 g/kg, ce qui est intéressant d’un point de
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(ROUXEL et al. 2001) d’U. lactuca récoltée en France, a montré que le taux de protéines
atteint le maximum pendant le mois de décembreet varie en fonction des saisons entre 11,3 -
23,6%.
b) Les lipides et les acides gras
Les lipides ne représentent que 1 à 5% de la matière sèche chez les algues. Ces dernières sont
riches en acides gras polyinsaturés, particulièrement les omégas 3 et oméga 6, qui jouent un
rôle important dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, l'arthrose et le diabète
(IVANOVA, 2013). Le taux total en lipides chez Ulva lactuca présente des différences allant
de 0,79 à 12%. Ce taux est fonction de facteurs environnementaux, des techniques de culture,
de la composition du milieu …etc. Cependant, cette algue constitue une source potentielle de
lipides simples et de glycolipides qui varient aussi selon l'habitat, la lumière, la salinité et la
pollution (ILKNUR, 2015; IVANOVA, 2013; SATPATI, 2011).
c) Les polysaccharides et les fibres alimentaires
Les algues sont généralement riches en carbohydrates. En effet, Ulva lactuca est caractérisée
par un pourcentage élevé (jusqu’à 22% de la matière sèche) de fibres alimentaires
polysaccharidiques résistantes aux enzymes digestives humaines (SATPATI 2011). Elles sont
utiles pour leurs propriétés fonctionnelles et/ou biologiques comme ingrédients bioactifs
potentiels dans les aliments; mais aussi dans la fabrication du compost, du papier, pour leur
capacité de gélification ou leurs activités antivirales (YAICH, 2011). Les principaux
polysaccharides d’Ulva lactuca sont les ulvales qui sont des polysaccharides sulfatés.
d) Les vitamines et les minéraux
Ulva lactuca comme la plupart des algues est une bonne source de vitamines du groupe B (B1,
B2 et B12) (HAMED, 2014). Elle pourrait représenter une source essentielle de vitamine B12
pour les humains, en particulier pour les végétariens stricts, qui sont couramment déficients en
cette vitamine (WATANABE, 1999). La vitamine A est néanmoins la plus abondante, bien
que la vitamine E et la vitamine C soient présentes en grandes quantités également
(TABOADA, 2009).
Les algues sont très riches en minéraux essentiels et en oligo-éléments tels que le calcium, le
sodium, le potassium et le magnésium (HAMED, 2014).
L’analyse de la composition minérale d’Ulva lactuca a montré un contenu équilibré en
sodium et en potassium respectivement 15,9 et 15,6 g/kg, ce qui est intéressant d’un point de