Chapitre 3
Résultats et discussions
35
On constate que les échantillons de saurel, de rouget de vase et de l’allache contiennent
respectivement un nombre de 7,9. 10
5 , 6,8.10
6 et 7,4.10
4 UFC/g, ce qui est inférieur aux
normes Algériennes. Ceci indique que la qualité des trois espèces de poissons est satisfaisante,
ce qui est expliqué par la bonne pratique d’hygiène au cours des différentes opérations
(Sekkal, 2016).
III.1.2. Dénombrement des coliformes thermotolérants et présence d’Escherichia coli
III.1.2.1. Dénombrement des coliformes thermotolérants
Les résultats dénombrement des coliformes thermotolérants sont représentés dans le tableau
ci-dessous.
Tableau 4 : Résultats de dénombrement des coliformes thermotolérants
Echantillon
Nombre de germes
UFC/g
Normes
Conclusion
Saurel
7,1. 10
5
10 à 10
2
Qualité non satisfaisante
Rouget de vase 5,7. 10
6
10 à 10
2
Qualité non satisfaisante
Allache
6,5. 10
5
10 à 10
2
Qualité non satisfaisante
Figure 14 : Résultats de dénombrement des coliformes thermotolérants