Chapitre I
Généralités
11
I.2.3.2. Les coliformes thermotolérants
Les coliformes thermotolérants sont des microorganismes en bâtonnets, ne formant pas de
spores, Gram négatif, oxydase négatif, aérobies ou anaérobies facultatifs, capables de croître
en présence de sels biliaires, ou autres agents de surface ayant des propriétés inhibitrices de
croissance analogues et capables de fermenter le lactose avec production d'acide (ou
d'aldéhyde) et de gaz en 48 heures à la température de 44 °C (Gourmelon et al., 2002).
Ce sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux. Elles jouent le
rôle d’un témoin d’une contamination fécale. Leur recherche dans les poissons permet de
suivre l’hygiène observée par les manipulateurs (Abotchi, 2010).
I.2.3.2.1. Escherichia coli
C’est un bacille à Gram négatif appartenant à la famille des Enterobacteriaceae, aéroanaérobie facultatif, oxydase négatif, catalase positif, mesurant de 2 à 4μm de long et d’un
diamètre d’environ 0,6μm (Delarras, 2007 ; Rodier et al, 2009).
Les Escherichia coli sont des coliformes thermotolérants produisant de l'indole à partir du
tryptophane à 44 °C. Ils donnent un résultat positif à l'essai au rouge de méthyle. Ces bactéries
ne peuvent pas produire de l'acétyl-méthyl-carbinol ni utiliser le citrate comme unique source
de carbone (Gourmelon et al., 2002).
C’est une bactérie commensale de la microflore bactérienne normale du tube digestif de
l’homme et de la plupart des animaux à sang chaud, c’est un germe indicateur de la
contamination fécale récente dans les eaux et les aliments (Delarras, 2007).
I.2.3.3. Les staphylocoques
Ils appartiennent à la famille des Micrococcaceae. Les Staphylocoques apparaissent comme
des cocci Gram positif de 0,5 à 1μm de diamètre. Ils peuvent être isolés, en diplocoques, en
courtes chaînettes ou en amas. Ce sont des germes aéro-anaérobie facultatifs (Béraud, 2004).
Ils sont immobiles, non sporulés, non capsulés et catalase positif. Ce sont des germes
ubiquitaires que l’on retrouve dans l’air, le sol et les eaux et ils appartiennent à la flore
commensale de la peau et des muqueuses de l’homme et des animaux. Ils sont souvent
thermorésistants (mais ne survivent pas à la pasteurisation), halophiles, peu exigeants de point
de vue nutritif. Ils sont inhibés par un pH acide (pH<4 pour la croissance, pH<5 pour la
toxinogénèse) (Guiraud, 1998).
Généralités
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I.2.3.2. Les coliformes thermotolérants
Les coliformes thermotolérants sont des microorganismes en bâtonnets, ne formant pas de
spores, Gram négatif, oxydase négatif, aérobies ou anaérobies facultatifs, capables de croître
en présence de sels biliaires, ou autres agents de surface ayant des propriétés inhibitrices de
croissance analogues et capables de fermenter le lactose avec production d'acide (ou
d'aldéhyde) et de gaz en 48 heures à la température de 44 °C (Gourmelon et al., 2002).
Ce sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux. Elles jouent le
rôle d’un témoin d’une contamination fécale. Leur recherche dans les poissons permet de
suivre l’hygiène observée par les manipulateurs (Abotchi, 2010).
I.2.3.2.1. Escherichia coli
C’est un bacille à Gram négatif appartenant à la famille des Enterobacteriaceae, aéroanaérobie facultatif, oxydase négatif, catalase positif, mesurant de 2 à 4μm de long et d’un
diamètre d’environ 0,6μm (Delarras, 2007 ; Rodier et al, 2009).
Les Escherichia coli sont des coliformes thermotolérants produisant de l'indole à partir du
tryptophane à 44 °C. Ils donnent un résultat positif à l'essai au rouge de méthyle. Ces bactéries
ne peuvent pas produire de l'acétyl-méthyl-carbinol ni utiliser le citrate comme unique source
de carbone (Gourmelon et al., 2002).
C’est une bactérie commensale de la microflore bactérienne normale du tube digestif de
l’homme et de la plupart des animaux à sang chaud, c’est un germe indicateur de la
contamination fécale récente dans les eaux et les aliments (Delarras, 2007).
I.2.3.3. Les staphylocoques
Ils appartiennent à la famille des Micrococcaceae. Les Staphylocoques apparaissent comme
des cocci Gram positif de 0,5 à 1μm de diamètre. Ils peuvent être isolés, en diplocoques, en
courtes chaînettes ou en amas. Ce sont des germes aéro-anaérobie facultatifs (Béraud, 2004).
Ils sont immobiles, non sporulés, non capsulés et catalase positif. Ce sont des germes
ubiquitaires que l’on retrouve dans l’air, le sol et les eaux et ils appartiennent à la flore
commensale de la peau et des muqueuses de l’homme et des animaux. Ils sont souvent
thermorésistants (mais ne survivent pas à la pasteurisation), halophiles, peu exigeants de point
de vue nutritif. Ils sont inhibés par un pH acide (pH<4 pour la croissance, pH<5 pour la
toxinogénèse) (Guiraud, 1998).