Chapitre I
Généralités
12
Les Staphylocoques sont capables de produire des enterotoxines (pathogènes) (Bourgeois,
1990). La principale espèce de staphylocoques est S. aureus, qui est un pathogène humain le
plus ubiquitaire et dangereux, du fait de sa virulence et de sa capacité à développer une
résistance aux antibiotiques (Béraud, 2004).
Leur présence dans l’aliment témoigne d’une contamination d’origine humaine et par
conséquent de l’existence de porteur sain dans la chaîne de production (Abotchi, 2010).
I.2.3.4. Les Salmonelles
Les salmonelles sont des bacilles de la famille des entérobactéries, asporulées, Gram négatif,
mobiles grâce à une ciliature péritriche, oxydase négatif, aéro-anaérobies facultatives, lactose
négatif, uréase négatif, indole négatif, H2S positif et citrate positif (Guiraud,1998).
La plupart des salmonelles sont hébergées dans le tube digestif des animaux. Seules les
espèces S. Typhi et S. Paratyphi sont strictement adaptées à l’homme. La contamination de
l’homme se fait par voie buccale (Béraud, 2004).
Leur présence dans l’aliment témoigne d’une contamination d’origine humaine et par
conséquent de l’existence de porteur sain dans la chaîne de production (Abotchi, 2010).
I.3. Les éléments traces métalliques
Les éléments traces métalliques (ETM) correspondent aux éléments métalliques qui sont
présents dans la croûte terrestre à des concentrations inférieures à 0,1% soit 1000 mg.kg
-1 et
une masse volumique supérieure à 5 g.cm
-3 . La plupart des ETM sont très faiblement volatiles
et ne sont pas biodégradables, ce qui leur confère un grand pouvoir d’accumulation dans tous
les compartiments de la biosphère (Casas, 2005 ; Lamprea-Maldonado, 2009).
Les éléments traces métalliques retiennent l’attention des scientifiques et gestionnaires en
raison de leur persistance dans l’environnement et le danger qu’ils présentent pour les
écosystèmes aquatiques et la santé humaine (Imane et Dounia, 2019).
La place des poissons comme importante composante du régime alimentaire humain,
engendre des préoccupations relatives aux risques sur la santé (Imane et Dounia, 2019).
Généralités
12
Les Staphylocoques sont capables de produire des enterotoxines (pathogènes) (Bourgeois,
1990). La principale espèce de staphylocoques est S. aureus, qui est un pathogène humain le
plus ubiquitaire et dangereux, du fait de sa virulence et de sa capacité à développer une
résistance aux antibiotiques (Béraud, 2004).
Leur présence dans l’aliment témoigne d’une contamination d’origine humaine et par
conséquent de l’existence de porteur sain dans la chaîne de production (Abotchi, 2010).
I.2.3.4. Les Salmonelles
Les salmonelles sont des bacilles de la famille des entérobactéries, asporulées, Gram négatif,
mobiles grâce à une ciliature péritriche, oxydase négatif, aéro-anaérobies facultatives, lactose
négatif, uréase négatif, indole négatif, H2S positif et citrate positif (Guiraud,1998).
La plupart des salmonelles sont hébergées dans le tube digestif des animaux. Seules les
espèces S. Typhi et S. Paratyphi sont strictement adaptées à l’homme. La contamination de
l’homme se fait par voie buccale (Béraud, 2004).
Leur présence dans l’aliment témoigne d’une contamination d’origine humaine et par
conséquent de l’existence de porteur sain dans la chaîne de production (Abotchi, 2010).
I.3. Les éléments traces métalliques
Les éléments traces métalliques (ETM) correspondent aux éléments métalliques qui sont
présents dans la croûte terrestre à des concentrations inférieures à 0,1% soit 1000 mg.kg
-1 et
une masse volumique supérieure à 5 g.cm
-3 . La plupart des ETM sont très faiblement volatiles
et ne sont pas biodégradables, ce qui leur confère un grand pouvoir d’accumulation dans tous
les compartiments de la biosphère (Casas, 2005 ; Lamprea-Maldonado, 2009).
Les éléments traces métalliques retiennent l’attention des scientifiques et gestionnaires en
raison de leur persistance dans l’environnement et le danger qu’ils présentent pour les
écosystèmes aquatiques et la santé humaine (Imane et Dounia, 2019).
La place des poissons comme importante composante du régime alimentaire humain,
engendre des préoccupations relatives aux risques sur la santé (Imane et Dounia, 2019).