Chapitre I
Généralités
9
I.3.2. Habitat, régime alimentaire et reproduction
Le saurel est un poisson pélagique vivant en bancs et se trouve couramment sur des fonds
sableux de 100 à 200 m, mais parfois dans des eaux plus profondes allant jusqu'à environ 600
m. Les jeunes cherchent à s’abriter sous les méduses et se mélangent souvent avec des
groupes de jeunes harengs.
La reproduction a lieu de janvier à avril. Les poissons juvéniles et adultes se nourrissent d'une
variété de poissons, ainsi que de crustacés et de calmars (Fischer, 1987 ; Gherram, 2019).
I.2. Qualité microbiologique des poissons frais
La chair du poisson sain, vivant ou fraîchement capturé, est stérile, de sorte que les
microorganismes ne se rencontrent que sur les surfaces internes et externes du poisson.
Cependant, les muqueuses, les branchies, les intestins et la peau contiennent des bactéries
importantes. Les germes rencontrés sont essentiellement des germes d’altération ou
indicateurs d’une contamination d’origine fécale récente (Hanane et al., 2017).
La contamination bactérienne de la chair ne se produit qu'après la capture. Les sources de
cette contamination sont diverses et peuvent être divisées en deux groupes : endogènes et
exogènes (Bourgeois et Leveau, 1980 ; Rozier, 1985).
I.2.1. Contamination endogène ou primaire
Cette contamination est celle qui survient du vivant de l’animal. Elle se fait via la respiration,
l’alimentation et lors des déplacements. La composition et la quantité de cette flore dépendent
de la source, de la température de l'eau et du régime alimentaire (Abotchi, 2010).
Certaines études ont montré que les bactéries à Gram-négatif sont prédominantes dans la flore
initiale des poissons issus des eaux tempérées (Gram et Dalgaard, 2002), tandis qu'une forte
proportion de coques à Gram-positif et de Bacillus spp. a été trouvée chez certains poissons
des mers chaudes et des eaux tropicales.
Généralités
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I.3.2. Habitat, régime alimentaire et reproduction
Le saurel est un poisson pélagique vivant en bancs et se trouve couramment sur des fonds
sableux de 100 à 200 m, mais parfois dans des eaux plus profondes allant jusqu'à environ 600
m. Les jeunes cherchent à s’abriter sous les méduses et se mélangent souvent avec des
groupes de jeunes harengs.
La reproduction a lieu de janvier à avril. Les poissons juvéniles et adultes se nourrissent d'une
variété de poissons, ainsi que de crustacés et de calmars (Fischer, 1987 ; Gherram, 2019).
I.2. Qualité microbiologique des poissons frais
La chair du poisson sain, vivant ou fraîchement capturé, est stérile, de sorte que les
microorganismes ne se rencontrent que sur les surfaces internes et externes du poisson.
Cependant, les muqueuses, les branchies, les intestins et la peau contiennent des bactéries
importantes. Les germes rencontrés sont essentiellement des germes d’altération ou
indicateurs d’une contamination d’origine fécale récente (Hanane et al., 2017).
La contamination bactérienne de la chair ne se produit qu'après la capture. Les sources de
cette contamination sont diverses et peuvent être divisées en deux groupes : endogènes et
exogènes (Bourgeois et Leveau, 1980 ; Rozier, 1985).
I.2.1. Contamination endogène ou primaire
Cette contamination est celle qui survient du vivant de l’animal. Elle se fait via la respiration,
l’alimentation et lors des déplacements. La composition et la quantité de cette flore dépendent
de la source, de la température de l'eau et du régime alimentaire (Abotchi, 2010).
Certaines études ont montré que les bactéries à Gram-négatif sont prédominantes dans la flore
initiale des poissons issus des eaux tempérées (Gram et Dalgaard, 2002), tandis qu'une forte
proportion de coques à Gram-positif et de Bacillus spp. a été trouvée chez certains poissons
des mers chaudes et des eaux tropicales.