Introduction
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Introduction
Dans de nombreuses parties du globe, les produits de la pêche constituent la première source
de protéines animales pour les populations (Diop et al., 2010).
Les poissons offrent près de 60 % des protéines consommées par les populations humaines,
surtout en milieux ruraux (Adekoya et Miller., 2004).
Ils constituent une denrée alimentaire de haute valeur nutritive, mais aussi un complément
précieux dans les régimes alimentaires pauvres en protéines, en vitamines et en sels minéraux
essentiels (OULAЇ et al., 2007). Cependant, en dépit de leur haute valeur nutritive, les
poissons sont très périssables, s’altèrent vite entre 25-30°C en moins de 12 heures dans les
pays tropicaux (FAO, 2016).
L'environnement aquatique est une source de contamination importante ; les pathogènes
peuvent y survivre et parfois s'y multiplier (Bernardet, 2006). Cette situation entraîne une
contamination en bactéries pathogènes au niveau des poissons.
Elles constituent les principales sources de contamination des poissons qui, crus ou
insuffisamment traités, sont une voie épidémiologique importante de transmission des
maladies microbiennes pouvant entraîner des cas de toxi-infections alimentaires (Sylla, 2000).
Ces infections ont des conséquences particulièrement graves dans les pays en voie de
développement et posent donc un problème de santé publique (Kaferstein, 1997).
D’autre part, le milieu marin est le réceptacle final de nombreux produits chimiques tel que
les éléments métalliques issus de l’industrie, de l’agriculture et des communautés urbaines
(Pons et al., 1988 ; Casas, 2005). Ces micropolluants non biodégradables peuvent affecter la
salubrité du milieu marin et s'accumuler dans les différents maillons des chaînes trophiques à
des concentrations toxiques dans les organismes marins (Neathery et Miller, 1975).
De nombreuses études ont été récemment développées en Algérie pour l’évaluation
quantitative et qualitative de différents agents polluants minéraux et organiques, bioaccumulés
chez certains organismes marins, (moules, oursins, crustacés, poissons et cétacés) provenant
de plusieurs sites de la côte algérienne (Dermache, 2010).
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Introduction
Dans de nombreuses parties du globe, les produits de la pêche constituent la première source
de protéines animales pour les populations (Diop et al., 2010).
Les poissons offrent près de 60 % des protéines consommées par les populations humaines,
surtout en milieux ruraux (Adekoya et Miller., 2004).
Ils constituent une denrée alimentaire de haute valeur nutritive, mais aussi un complément
précieux dans les régimes alimentaires pauvres en protéines, en vitamines et en sels minéraux
essentiels (OULAЇ et al., 2007). Cependant, en dépit de leur haute valeur nutritive, les
poissons sont très périssables, s’altèrent vite entre 25-30°C en moins de 12 heures dans les
pays tropicaux (FAO, 2016).
L'environnement aquatique est une source de contamination importante ; les pathogènes
peuvent y survivre et parfois s'y multiplier (Bernardet, 2006). Cette situation entraîne une
contamination en bactéries pathogènes au niveau des poissons.
Elles constituent les principales sources de contamination des poissons qui, crus ou
insuffisamment traités, sont une voie épidémiologique importante de transmission des
maladies microbiennes pouvant entraîner des cas de toxi-infections alimentaires (Sylla, 2000).
Ces infections ont des conséquences particulièrement graves dans les pays en voie de
développement et posent donc un problème de santé publique (Kaferstein, 1997).
D’autre part, le milieu marin est le réceptacle final de nombreux produits chimiques tel que
les éléments métalliques issus de l’industrie, de l’agriculture et des communautés urbaines
(Pons et al., 1988 ; Casas, 2005). Ces micropolluants non biodégradables peuvent affecter la
salubrité du milieu marin et s'accumuler dans les différents maillons des chaînes trophiques à
des concentrations toxiques dans les organismes marins (Neathery et Miller, 1975).
De nombreuses études ont été récemment développées en Algérie pour l’évaluation
quantitative et qualitative de différents agents polluants minéraux et organiques, bioaccumulés
chez certains organismes marins, (moules, oursins, crustacés, poissons et cétacés) provenant
de plusieurs sites de la côte algérienne (Dermache, 2010).