Etude bibliographique
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une culture sous ombrage est plus facile à récolter et la qualité de la spiruline est améliorée
(Jordan, 1999).
7.4.4. La récolte et le pressage
Les récoltes s‟effectuent au gré des saisons, la luminosité et l‟ensoleillement jouant un rôle
prépondérant dans le processus de production de spiruline. Cette dernière sera prête pour la
récolte lorsque sa concentration dans le bassin de culture est autour d‟un Secchi de 2-3 cm
(Ahounou, 2017).
Elle est organisée de manière à maintenir un flux continu entre les matières premières et le
produit fini. Ainsi, une récolte régulière permettra à la culture de garder une croissance
exponentielle (Jourdan, 2014).
La spiruline recueillie est une pâte fluide appelée biomasse. Cette biomasse de spiruline ne doit
pas être laissée à l‟air libre afin d‟éviter sa fermentation. Elle subit ensuite le processus de
pressage.
Le processus de pressage sous vide permet d‟éliminer le milieu de culture restante dans la
spiruline. Ce pressage immédiat de la matière permet de recueillir une pâte de spiruline „essorée‟
(Ahounou, 2017).
7.4.5. L’extrusion et Le séchage
Le séchage doit être suffisamment rapide pour que le produit sèche sans fermenter. La biomasse
issue du pressage est d'abord répartie par extrusion en „spaghetti‟ sur un plateau, si la biomasse
est trop fluide, on l'étale en couche mince sur un film de polyéthylène (méthode „indienne‟).
L'extrusion en spaghetti peut se faire à l'aide d'un décorateur de gâteau, ou avec un instrument de
cuisine courant ou une boite à fond percée de petits trous et d'un piston, ou à l'aide d'un pistolet à
colle silicone modifié (bouchon PVC de 50 mm percé de trous de 2 mm), ou avec un poussoir à
saucisses, etc. (Jourdan, 2006).
On peut sécher à l'ombre simplement dans un courant d'air à température ambiante, sous
moustiquaire (il suffit que l'air soit à température nettement supérieure à son point de rosée).
Le séchage au plein soleil en plein air est le plus rapide et le moins coûteux, mais il a des
inconvénients : le produit est exposé aux poussières et aux animaux (il faut au minimum le
protéger par une moustiquaire) (Fox, 1999).
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une culture sous ombrage est plus facile à récolter et la qualité de la spiruline est améliorée
(Jordan, 1999).
7.4.4. La récolte et le pressage
Les récoltes s‟effectuent au gré des saisons, la luminosité et l‟ensoleillement jouant un rôle
prépondérant dans le processus de production de spiruline. Cette dernière sera prête pour la
récolte lorsque sa concentration dans le bassin de culture est autour d‟un Secchi de 2-3 cm
(Ahounou, 2017).
Elle est organisée de manière à maintenir un flux continu entre les matières premières et le
produit fini. Ainsi, une récolte régulière permettra à la culture de garder une croissance
exponentielle (Jourdan, 2014).
La spiruline recueillie est une pâte fluide appelée biomasse. Cette biomasse de spiruline ne doit
pas être laissée à l‟air libre afin d‟éviter sa fermentation. Elle subit ensuite le processus de
pressage.
Le processus de pressage sous vide permet d‟éliminer le milieu de culture restante dans la
spiruline. Ce pressage immédiat de la matière permet de recueillir une pâte de spiruline „essorée‟
(Ahounou, 2017).
7.4.5. L’extrusion et Le séchage
Le séchage doit être suffisamment rapide pour que le produit sèche sans fermenter. La biomasse
issue du pressage est d'abord répartie par extrusion en „spaghetti‟ sur un plateau, si la biomasse
est trop fluide, on l'étale en couche mince sur un film de polyéthylène (méthode „indienne‟).
L'extrusion en spaghetti peut se faire à l'aide d'un décorateur de gâteau, ou avec un instrument de
cuisine courant ou une boite à fond percée de petits trous et d'un piston, ou à l'aide d'un pistolet à
colle silicone modifié (bouchon PVC de 50 mm percé de trous de 2 mm), ou avec un poussoir à
saucisses, etc. (Jourdan, 2006).
On peut sécher à l'ombre simplement dans un courant d'air à température ambiante, sous
moustiquaire (il suffit que l'air soit à température nettement supérieure à son point de rosée).
Le séchage au plein soleil en plein air est le plus rapide et le moins coûteux, mais il a des
inconvénients : le produit est exposé aux poussières et aux animaux (il faut au minimum le
protéger par une moustiquaire) (Fox, 1999).