Etude bibliographique
19
5.6. Pigments
La spiruline, cette cyanobactérie qu‟on dit bleue mais que nous voyons verte et qui donne aux
plumes des flamants la couleur rose, contient toutes sortes de pigments (Tableau I.10). Elle
contient des chlorophylles dont la chlorophylle a (typique des végétaux), des caroténoïdes dont
le principal est le β-carotène et des phycobiliprotéines telles la phycocyanine et la phycoérythrine
(Pierlovisi, 2007).
Tableau I.10 : Teneurs en pigments exprimées en mg pour 10g de matière sèche de la spiruline
(Pierlovisi, 2007).
Pigments
Teneur dans la Spiruline (mg/10 g)
Chlorophylles totales
115
Chlorophylle a
61 Ŕ 75
Caroténoïdes (orange)
37
Phycocyanine (bleu)
1500 Ŕ 2000
Phycoérythrine (rouge)
2900 Ŕ 10000
5.6.1. Les caroténoïdes
Les caroténoïdes forment une famille de polyènes conjugués, pigmentaires aux capacités
antioxydantes similaires à celles des tocophérols (Coulon, 2004).
Dans les conditions physiologiques de basse pression d'O₂, les caroténoïdes sont d'excellents
piégeurs de radicaux libres (Fedkovic et al., 1993 ; Barros et al., 2007). Les caroténoïdes sont
aussi capables d'inactiver l'oxygène singlet (Datta et al., 2004).
Des études menées pendant plusieurs années aux États-Unis et au Japon ont montré que la
spiruline permet d'apporter une quantité importante d'antioxydants nécessaires à notre
organisme: les caroténoïdes comme le bêta-carotène (la teneur en β-carotène est exceptionnelle,
elle est 30 fois plus élevée que pour la carotte).
5.6.2. La phycocyanine
La spiruline est une excellente source de phycocyanine. D'après Vonshak (1997), la fraction
protéique pourrait contenir jusqu'à 20% de phycocyanine. Plusieurs études ont démontré le rôle
primordial de la phycocyanine comme agent antioxydant et anti-radicalaire (Chopra et Bishnoi,
2007 ; Wu et Ho, 2007 ; Chen et Wong, 2008).
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5.6. Pigments
La spiruline, cette cyanobactérie qu‟on dit bleue mais que nous voyons verte et qui donne aux
plumes des flamants la couleur rose, contient toutes sortes de pigments (Tableau I.10). Elle
contient des chlorophylles dont la chlorophylle a (typique des végétaux), des caroténoïdes dont
le principal est le β-carotène et des phycobiliprotéines telles la phycocyanine et la phycoérythrine
(Pierlovisi, 2007).
Tableau I.10 : Teneurs en pigments exprimées en mg pour 10g de matière sèche de la spiruline
(Pierlovisi, 2007).
Pigments
Teneur dans la Spiruline (mg/10 g)
Chlorophylles totales
115
Chlorophylle a
61 Ŕ 75
Caroténoïdes (orange)
37
Phycocyanine (bleu)
1500 Ŕ 2000
Phycoérythrine (rouge)
2900 Ŕ 10000
5.6.1. Les caroténoïdes
Les caroténoïdes forment une famille de polyènes conjugués, pigmentaires aux capacités
antioxydantes similaires à celles des tocophérols (Coulon, 2004).
Dans les conditions physiologiques de basse pression d'O₂, les caroténoïdes sont d'excellents
piégeurs de radicaux libres (Fedkovic et al., 1993 ; Barros et al., 2007). Les caroténoïdes sont
aussi capables d'inactiver l'oxygène singlet (Datta et al., 2004).
Des études menées pendant plusieurs années aux États-Unis et au Japon ont montré que la
spiruline permet d'apporter une quantité importante d'antioxydants nécessaires à notre
organisme: les caroténoïdes comme le bêta-carotène (la teneur en β-carotène est exceptionnelle,
elle est 30 fois plus élevée que pour la carotte).
5.6.2. La phycocyanine
La spiruline est une excellente source de phycocyanine. D'après Vonshak (1997), la fraction
protéique pourrait contenir jusqu'à 20% de phycocyanine. Plusieurs études ont démontré le rôle
primordial de la phycocyanine comme agent antioxydant et anti-radicalaire (Chopra et Bishnoi,
2007 ; Wu et Ho, 2007 ; Chen et Wong, 2008).