Etude bibliographique
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5.3. Vitamines
La spiruline contient des taux exceptionnels de vitamines A et B12 (Tableau I.9). Elle est très
riche en pigments caroténoïdes provitamine A (Tabutin et al., 2002).
Tableau I.9 : Teneurs en vitamines exprimées en mg par kg de matière sèche de Spiruline
(Jourdan, 2012).
Vitamines
Teneur dans la Spiruline (mg/kg)
Bêta-carotène
1400
E (Tocophérol)
100
B1 (Thiamine)
35
B2 (Riboflavine)
40
B3 ou PP (Niacine)
140
B5 (Acide pantothénique)
1
B8 ou H (Biotine)
0,05
B12 (Cobalamine)
3,2
Inositol
640
K (Phylloquinone)
20
5.4. Lipides
La spiruline est riche en acides gras insaturés oléique et linoléique de forme cis, seule forme
biologiquement active. Ce sont des lipides essentiels non synthétisés par l‟organisme des
poissons, nécessaires à la croissance normale, au développement de la peau, à la digestion, à la
lactation et au transport du cholestérol.
L'oxydation des lipides insaturés est inhibée par la vitamine E (tocophérol) que l'on trouve aussi
dans la spiruline (Falquet et Hurni, 2006).
5.5. Glucides
Les glucides constituent globalement 15 à 25% de la matière sèche de spiruline. L'essentiel des
glucides assimilables est constitué de polymères tels que des glucosanes aminés (1,9% du poids
sec) et des rhamnosannes aminés (9,7%) ou encore de glycogène (0,5%).
Les glucides simples ne sont présents qu'en très faibles quantités (glucose, fructose et
saccharose), on trouve aussi des polyols comme le glycérol, le mannitol et le sorbitol. (Ciferri,
1983 ; Falquet, 2006).