Etude bibliographique
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Tableau I.7 : Les acides aminés de la Spiruline (Jourdan, 2012).
Acide aminé
Teneur dans la
spiruline (g/kg)
Acide aminé
Teneur dans la
spiruline (g/kg)
Alanine
47
Lysine
29
Arginine
43
Méthionine
14
Acide aspartique
61
Phénylalanine
28
Cystine
6
Proline
27
Acide glutamique
91
Sérine
32
Glycine
32
Thréonine
32
Histidine
10
Tryptophane
9
Isoleucine
35
Tyrosine
30
Leucine
54
Valine
40
5.2. Minéraux
Les micro-algues photosynthétiques comportent des fonctions carboxyles, sulfates, fonctions
ionisables et réactives qui permettent la fixation ionique ou chimique de molécules. C'est
justement le cas de la plupart des oligo-éléments et les métaux essentiels (Tableau I.8) ; mais
c'est aussi le cas des métaux toxiques comme le plomb et le mercure.
Les minéraux spécialement intéressants de la spiruline sont le fer (20 fois plus élevée que le
germe de blé), le calcium, le phosphore et le magnésium (Belay, 2002 ; Shizhong et al., 2004 ;
Charpy et al., 2008).
Tableau I.8 : Les minéraux et oligo-éléments de la Spiruline (Falquet, 1996).
Minéraux
Teneur dans la Spiruline (mg/kg) Doses requises pour adulte (mg/jour)
Calcium
1300 Ŕ 14000
1200
Phosphore
6700 Ŕ 9000
1000
Magnésium
2000 Ŕ 2900
250 Ŕ 350
Fer
580 Ŕ 1800
18
Zinc
21 Ŕ 40
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