Etude bibliographique
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La spiruline est considérée comme une ressource alimentaire non conventionnelle très riche en
protéines ; elle est riche en sels minéraux, en oligo-éléments et en nombreuses vitamines (B1,
B2, B12, E) (Sall et al., 1999).
5.1. Protéines
L'intérêt que présente cette micro-algue sur les plans alimentaire et diététique réside
essentiellement dans sa richesse en protéines (60 à 70% de son poids). Les meilleures sources de
protéines végétales n'arrivent qu'à la moitié de ces teneurs. La farine de soja par exemple,
contient 36% de protéines (Tableau I.6).
Tableau I.6 : Taux de protéines dans la spiruline et dans d'autres aliments (Syidoglu et al.,
2017).
Origine des protéines alimentaires
Protéines (%)
Poudre de spiruline
60-70
Œuf entier séché
47
Levure de bière
45
Lait écrémé en poudre
36
Farine de soja entière
36
Parmesan
36
Germe de blé
27
Cacahuètes
26
Poulet
19-24
D'un point de vue qualitatif, les protéines de la spiruline sont complètes car elles contiennent
l'ensemble des acides aminés essentiels (47% du poids total des protéines) (Tableau I.7).
Un autre avantage réside dans sa digestion relativement beaucoup plus facile que d'autres
compléments alimentaires comme les levures ou les chlorelles. Ses cellules ne sont pas protégées
par d'épaisses parois cellulosiques, ce qui lui vaut un „taux de digestibilité‟ de l'ordre de 83 à
90% (Charpy et al., 2008).