CHAPITRE I : Généralité
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Figure I.8 : Action des antioxydants au cours du métabolisme des dérivés réactifs de l’oxygène.
I.3.2.3.2. Antioxydants non enzymatiques :
Ce sont des antioxydants naturels capables de prévenir les dommages oxydatifs. Ils peuvent agir
comme piégeurs de radicaux libres en agissant directement sur les molécules prooxydantes ou
indirectement en chélatant les métaux de transition, empêchant la réaction de Fenton. Ce type
d'antioxydant présente des avantages chonsidérables par rapport aux antioxydants enzymatiques.
En raison de leur petite taille, ils peuvent en effet facilement pénétrer au cœur des cellules et se
localiser à proximité des cibles biologiques. Les antioxydants de ce type comprennent un grand
nombre de substances hydrophiles ou lipophiles partiellement produites par l'organisme lors de
la biosynthèse. Cependant, le nombre d'antioxydants produits dans l'organisme est très limité, les
plus actifs étant : le glutathion, le NADPH, les dipeptides, l'acide urique, l'acide lipoïque ou
encore la bilirubine (Boubekri, 2014).
Le niveau de ce système de défense dans l'organisme est essentiellement assuré par l'apport
alimentaire. Parmi les antioxydants naturels de bas poids moléculaire, on peut citer les plus
connus et les plus importants suivants :
- Vitamine C ou Acide Ascorbique : est un puissant antioxydant hydrosoluble capable de
piéger/neutraliser les espèces réactives de l'oxygène à très faible concentration. C'est un
agent réducteur capable de limiter la peroxydation des lipides et participe à la
régénération d'autres antioxydants comme l'alpha-tocophérol.