CHAPITRE I : Généralité
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I.3.2.2. Les oxydants :
Les oxydants correspondant aux oxydants réactifs (ROS) sont souvent appelés radicaux libres.
Les radicaux libres sont divisés en deux catégories, les radicaux primaires formés directement à
partir de l'oxygène et les radicaux secondaires ou organiques générés par l'action des radicaux
primaires.
Dans des conditions physiologiques normales, les cellules formeront naturellement des ROS, et
le taux de génération se situe entre 2 % et 6 %. En effet, ces espèces agissent comme des
messagers secondaires, notamment capables de réguler le phénomène d'apoptose ou d'activer des
facteurs de transcription. L'oxygène subit ainsi une réduction à un électron et conduit à un radical
superoxyde (O 2
• ). Ce dernier est le plus abondant dans les cellules et est particulièrement
dangereux car il participe à la formation des radicaux hydroxyles (í µí±í µí°»
• ) (Gardès-Albert, 2004).
I.3.2.2.1. Les mécanismes de l’oxydation :
Les radicaux libres sont formés au niveau de divers organites cellulaires : les mitochondries, les
microsomes, le cytosol à travers plusieurs enzymes (la xanthine oxydase, la monoamine
oxydase, le monoxyde d’azote) (Allain, 1996).
Traditionnellement, on décrit l’oxydation en trois phases distinctes, mais pratiquement
simultanées :
Initiation : formation d’hydroperoxydes, très réactifs (ROOH et R.). L’oxygène n’oxyde
pas directement les molécules.
Propagation : destruction des hydroperoxydes. Les espèces produites vont arracher un
hydrogène à une autre molécule ou réagir avec un oxygène triplet.
Terminaison : apparition de nouvelles molécules anarchiques. La chaîne de propagation
peut s’arrêter par la formation de polymères ou au contact avec un autre radical. Les
molécules créées n’ont plus de fonction biologique (Rolland, 2004).
I.3.2.3. Les antioxydants et les systèmes de défense :
Les antioxydants peuvent être définis comme toute substance qui présente à faible concentration
par rapport au substrat oxydable, est capable de ralentir ou d’inhiber l’oxydation de ce substrat.
Cette définition fonctionnelle s’applique à un grand nombre de substances, comprenant des
enzymes aux propriétés catalytiques spécifiques, mais aussi de petites molécules hydro- ou
liposolubles. Cette grande variété physico-chimique autorise la présence d’antioxydants dans
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I.3.2.2. Les oxydants :
Les oxydants correspondant aux oxydants réactifs (ROS) sont souvent appelés radicaux libres.
Les radicaux libres sont divisés en deux catégories, les radicaux primaires formés directement à
partir de l'oxygène et les radicaux secondaires ou organiques générés par l'action des radicaux
primaires.
Dans des conditions physiologiques normales, les cellules formeront naturellement des ROS, et
le taux de génération se situe entre 2 % et 6 %. En effet, ces espèces agissent comme des
messagers secondaires, notamment capables de réguler le phénomène d'apoptose ou d'activer des
facteurs de transcription. L'oxygène subit ainsi une réduction à un électron et conduit à un radical
superoxyde (O 2
• ). Ce dernier est le plus abondant dans les cellules et est particulièrement
dangereux car il participe à la formation des radicaux hydroxyles (í µí±í µí°»
• ) (Gardès-Albert, 2004).
I.3.2.2.1. Les mécanismes de l’oxydation :
Les radicaux libres sont formés au niveau de divers organites cellulaires : les mitochondries, les
microsomes, le cytosol à travers plusieurs enzymes (la xanthine oxydase, la monoamine
oxydase, le monoxyde d’azote) (Allain, 1996).
Traditionnellement, on décrit l’oxydation en trois phases distinctes, mais pratiquement
simultanées :
Initiation : formation d’hydroperoxydes, très réactifs (ROOH et R.). L’oxygène n’oxyde
pas directement les molécules.
Propagation : destruction des hydroperoxydes. Les espèces produites vont arracher un
hydrogène à une autre molécule ou réagir avec un oxygène triplet.
Terminaison : apparition de nouvelles molécules anarchiques. La chaîne de propagation
peut s’arrêter par la formation de polymères ou au contact avec un autre radical. Les
molécules créées n’ont plus de fonction biologique (Rolland, 2004).
I.3.2.3. Les antioxydants et les systèmes de défense :
Les antioxydants peuvent être définis comme toute substance qui présente à faible concentration
par rapport au substrat oxydable, est capable de ralentir ou d’inhiber l’oxydation de ce substrat.
Cette définition fonctionnelle s’applique à un grand nombre de substances, comprenant des
enzymes aux propriétés catalytiques spécifiques, mais aussi de petites molécules hydro- ou
liposolubles. Cette grande variété physico-chimique autorise la présence d’antioxydants dans