CHAPITRE I : Généralité
20
Tableau I.2 : Pourcentage de la teneur en protéines de l'Ulva fasciata
(Labib et Hosny, 2020).
Pourcentage en
protéine %
Auteurs
1,03±0,1
Kaehler et Kennish (1996)
6,26
Ramos et al., (2000)
13,3
de Pádua et al., (2004)
9,56
Anitha et al., (2008)
14,7
Rameshkumar et al., (2012)
17,08±1,19
Kokilam and Vasuki (2014)
20,6-32
Labib et al., (2015)
9,56
Ismail (2017)
9,46
Wagdy and Shimaa (2020)
I.2.5.4. Lipides et acide gras :
Très faible teneur en lipides ; Ils représentent 1 à 5 % de la matière sèche des algues. Ce sont des
aliments riches en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga 3 et oméga 6, qui jouent un
grand rôle pour prévenir les maladies cardiovasculaires, de l'arthrose et du diabète (Zehlila,
2017). Cette teneur en matière grasse dépend des facteurs écologiques, des techniques de culture,
de la composition du milieu de culture et des espèces (Ilknur, 2015).
Cependant cette teneur en acides gras varie aussi selon l’espèce, l'habitat, la lumière, la salinité,
la pollution et les conditions environnementales (Chirapart, 2006 ; Kim et Giraud, 1996).
I.2.5.5. Vitamines :
Les vitamines sont essentielles pour effectuer une variété de fonctions physiologiques du
l’organisme humain (Zehlila, 2017). Les algues sont les seules végétaux à renfermer les
vitamines : B1 B2 B3 B6 C E F K ainsi que la vitamine (B12) car il s’agit d’une vitamine
d’origine animale (Cayla, 1995). De nombreux paramètres peuvent influencer la composition en
vitamines, notamment les paramètres environnementaux, l’espèce, l’aire géographique et la
saison (Norziah, 2000).