CHAPITRE I : Généralité
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I.2.5.2.2. Classification :
Les polyphénols peuvent être divisés selon leur structure en dix classes, nous citons les plus
importantes : les flavonoïdes et les tannins (Bravo, 1998).
Les flavonoïdes :
Le terme flavonoïdes désigne un large éventail de composés naturels appartenant à la famille des
polyphénols (Seyoum et al., 2006), qui sont considérés comme des pigments quasi universels
chez les végétaux et interviennent dans la coloration des fleurs, des fruits et parfois des feuilles
(Ghestem et al., 2001).
Dans la nature, les flavonoïdes se trouvent généralement sous forme d’hétérosides (Bruneton,
1999). D'un point de vue structurel, les flavonoïdes sont divisés en plusieurs classes
moléculaires, en effet plus de 6 400 structures ont été identifiées (Harborne et Wiliams., 2000).
Les flavonoïdes sont des dérivés benzo-y-pyranne (Skerget et al., 2005). Leur structure de base
est celle d’un diphényl propane à 15 atomes de carbone, constitué de deux noyaux aromatiques,
reliés par un hétérocycle oxygéné (Dacosta, 2003).
Les tannins :
Les tannins sont des polyphénols structurellement divers, de saveur astringente ayant en
commun la propriété de tanner la peau, cette aptitude est lié à leur capacité de se combiner aux
protéines. Leur poids moléculaire varie de 500 à 3000 Da (Paris et Hurabielle, 1981).
Les tanins sont très abondants dans le royaume végétal, mais sont surtout communs chez les
algues vertes tels que les Ulvaceae.
I.2.5.3. Protéines :
Le taux de protéines chez les algues varie considérablement selon les espèces et les facteurs
abiotiques (Fleurence et Guéant, 1999). Chez les Ulva sp., la teneur en protéines est estimée
généralement entre 9% et 33% de la matière sèches (Ceva, 2021). Nous avons regroupé dans le
Tableau I.2 les résultats des différents auteurs sur la teneur en protéines de l’Ulva fasciata.
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I.2.5.2.2. Classification :
Les polyphénols peuvent être divisés selon leur structure en dix classes, nous citons les plus
importantes : les flavonoïdes et les tannins (Bravo, 1998).
Les flavonoïdes :
Le terme flavonoïdes désigne un large éventail de composés naturels appartenant à la famille des
polyphénols (Seyoum et al., 2006), qui sont considérés comme des pigments quasi universels
chez les végétaux et interviennent dans la coloration des fleurs, des fruits et parfois des feuilles
(Ghestem et al., 2001).
Dans la nature, les flavonoïdes se trouvent généralement sous forme d’hétérosides (Bruneton,
1999). D'un point de vue structurel, les flavonoïdes sont divisés en plusieurs classes
moléculaires, en effet plus de 6 400 structures ont été identifiées (Harborne et Wiliams., 2000).
Les flavonoïdes sont des dérivés benzo-y-pyranne (Skerget et al., 2005). Leur structure de base
est celle d’un diphényl propane à 15 atomes de carbone, constitué de deux noyaux aromatiques,
reliés par un hétérocycle oxygéné (Dacosta, 2003).
Les tannins :
Les tannins sont des polyphénols structurellement divers, de saveur astringente ayant en
commun la propriété de tanner la peau, cette aptitude est lié à leur capacité de se combiner aux
protéines. Leur poids moléculaire varie de 500 à 3000 Da (Paris et Hurabielle, 1981).
Les tanins sont très abondants dans le royaume végétal, mais sont surtout communs chez les
algues vertes tels que les Ulvaceae.
I.2.5.3. Protéines :
Le taux de protéines chez les algues varie considérablement selon les espèces et les facteurs
abiotiques (Fleurence et Guéant, 1999). Chez les Ulva sp., la teneur en protéines est estimée
généralement entre 9% et 33% de la matière sèches (Ceva, 2021). Nous avons regroupé dans le
Tableau I.2 les résultats des différents auteurs sur la teneur en protéines de l’Ulva fasciata.