Ils le font sécher au soleil, le découpent en petites briques et le mangent
accompagné de céréales et assaisonné de chilmolli, une sauce préparée
avec des tomates, des piments et des épices. Les guerriers Aztèques
emportaiént ces galettes de tecuitlatl au combat26_ Les « cent borners » de
l’époque se dopaient au tecuitlatl. La petite histoire rac0nte que Monte—
zuma raffolait du poisson frais.
Or l’empereur vivait dans un palais situé a 2000 mètres d’altitude et a
300 km de la mer. Sous unélimattropical, sans glace et sans chevaux —.
qui à l’époque n’avaient pas encore conquis l’Amérique le, transport
de cette denrée périssable était coné à d’athlétiques coursiers. Ces
coureurs de l’extrême se relavaient du golfe du Mexique jusqu’à Mexico
pour apporter du poisson frais à leur empereur27 grâce au tecuitlatl, leur
E.P.O. (Erythrop‘0‘iétine). . .
'
,
2 5
Les AZtèques avaient déjà compris l’intérêt nutritif de cette algue qui
constituait leur principale source de
Tous les chroniqueurs
de l’époqUe parlent du tecuitlatl sans comprendre le potentiel qu’il repré—
sente. Bernarl Diaz del Castillo, un membre de l’expédition de Hernan
â
Cortés écrit en 1521 : « Avec des lets a mailles très nes, ils collectent à
8
une certaine époque de l’année une espèce de purée qui-se forme sur
Êl’eau des lacs de Mexico; ils l’épaississent et ce n’est ni plante ni terre,
g
mais quelque chose comme de la boue.
-
Ë'
Il y en a en grande quantité et ils en ramassent beaucoup ,ils la moulent
au sol, comme on fait le sel; elle s’épaissit et sèche. Ils en font des gâteaux
semblables à desgalettes séchés qu’ils vendent non seulement sur le
marché local, mais loinaussi de la cité. Ce produit se consomme comme
'
,
le fromage; Il a une Saveur salée qui est agréable. . . Le frère franciscain
Bernardino de Sahagun évoque « une substance molle » que les Aztèques
sur les lacs mexicains et qui « ressemble à du caillé de couleur
bleu » utilisé pour faire du pain”.
'
Un autre religieux, le frère Toribio de Benavente, rapporte que les Az—
tèqueSrécoltent le tecuitlatl— qu’ils utilisent leurs vêtements pour
le
presser en petites boules qu’ils font sécher au soleil sur le sable. Juan
Bautista 5de Pomar, considéré comme le premier anthropologue, décrit
des petites galettes fabriquées autour du lac TexCoco avec de l’écume de
mare vert foncé et que les êztèqués appellent « du fromage de terre30
C
accompagné de céréales et assaisonné de chilmolli, une sauce préparée
avec des tomates, des piments et des épices. Les guerriers Aztèques
emportaiént ces galettes de tecuitlatl au combat26_ Les « cent borners » de
l’époque se dopaient au tecuitlatl. La petite histoire rac0nte que Monte—
zuma raffolait du poisson frais.
Or l’empereur vivait dans un palais situé a 2000 mètres d’altitude et a
300 km de la mer. Sous unélimattropical, sans glace et sans chevaux —.
qui à l’époque n’avaient pas encore conquis l’Amérique le, transport
de cette denrée périssable était coné à d’athlétiques coursiers. Ces
coureurs de l’extrême se relavaient du golfe du Mexique jusqu’à Mexico
pour apporter du poisson frais à leur empereur27 grâce au tecuitlatl, leur
E.P.O. (Erythrop‘0‘iétine). . .
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Les AZtèques avaient déjà compris l’intérêt nutritif de cette algue qui
constituait leur principale source de
Tous les chroniqueurs
de l’époqUe parlent du tecuitlatl sans comprendre le potentiel qu’il repré—
sente. Bernarl Diaz del Castillo, un membre de l’expédition de Hernan
â
Cortés écrit en 1521 : « Avec des lets a mailles très nes, ils collectent à
8
une certaine époque de l’année une espèce de purée qui-se forme sur
Êl’eau des lacs de Mexico; ils l’épaississent et ce n’est ni plante ni terre,
g
mais quelque chose comme de la boue.
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Il y en a en grande quantité et ils en ramassent beaucoup ,ils la moulent
au sol, comme on fait le sel; elle s’épaissit et sèche. Ils en font des gâteaux
semblables à desgalettes séchés qu’ils vendent non seulement sur le
marché local, mais loinaussi de la cité. Ce produit se consomme comme
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le fromage; Il a une Saveur salée qui est agréable. . . Le frère franciscain
Bernardino de Sahagun évoque « une substance molle » que les Aztèques
sur les lacs mexicains et qui « ressemble à du caillé de couleur
bleu » utilisé pour faire du pain”.
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Un autre religieux, le frère Toribio de Benavente, rapporte que les Az—
tèqueSrécoltent le tecuitlatl— qu’ils utilisent leurs vêtements pour
le
presser en petites boules qu’ils font sécher au soleil sur le sable. Juan
Bautista 5de Pomar, considéré comme le premier anthropologue, décrit
des petites galettes fabriquées autour du lac TexCoco avec de l’écume de
mare vert foncé et que les êztèqués appellent « du fromage de terre30
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