_
.
_
LES IÏÊTÊROSIDES'
.
771
Les catéchines
et les hétérOsiües à
—-—Par
-
cyamdmes de type cyanidol, on obtient des catéchols,…(catécbines). ; …
Cyanidine + 2 H -—> catéchine.
_
'
Il y a ouverture d’une double liaison du noyau pyrone du cyanidol.
‘
—
,
OH
ë
&!
cf
0
_
.
/ \ / \H
/
\
'
HO—Ç/ C
C—C/
\C—OH ‘
1
||
!
_
H
H
'
’
-
HC
(:
CH OH
\
\
/
—
_
_
\(l;/
CH2
,
HO
,
Çatéchol
Les catéchines sont également abondantes dans les cellules, ainsi que
hété—
rosides qui en dérivent mais leur extraction et leur étude sont difciles, car elles '
sont rapidement détruites par oxydation. Il est
que… Certains tannins se
forment par condensation des càtéchines.«
_.
Biosynthèse des hétéroSides. Signication
de _ces substances.
La synthèse des hétérosi‘dès exigela présence de’ sucres. ;;_—- De nom—breux hétérosides cya‘nogénéticjues se forment surtout ou uniquement à la
lumière et dans les organes chlor0ph‘ÿlliens. Les plages incolores des
feuilles panachées contiennent généralement quatre fois moins d’hétérosides
cyan—ogénéüques que les zones "‘clorophylliennes.’ Les fruits
'
verts sont
plus riches en hétérosides cyanogénétiques que les
fruits mûrs. Lorsque __l’hétéroside
existe dans des racines (hétéroside du
Manioc amer) ou dans
(amygdaloside des Amandes amères),
il provient sans doute des feuilles.
Les faits ne sont pas aussi nets, cependant, pour la plupart des autres
hétérosides. S’ils se forment surtout le jour et dans les feuilles qui pho—
tosynthétisent activement, il s’en forme également beaucoup “dans tous
les organes bien approvisi0nnês en glucides,
même si ceux—ci sont marntenus à l’obscurité.
,
;
La Synthèse- de l’hétéroside se traduit par une condensation sucre
+aglycohe.
._
Lasignication de cette condensation n’est pas connue : le
évite—'t—"il l’intoxicatiôn par
les substances aglycones ”toxiques (noyaux
aromatiques, cya11ür'es)? Dans ce“ cas—là, les hétérosides sont des déchets.
P. BDŒT et J.—P. BRUNEL. —-— Physiologie végétale. Tome II.
22.
t