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LES PRODUITS
DU
MÉTABOLISME
Il existe d‘etrès
Les trois représentants
les plus typiquessont :
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les pélar£bhidiñes (ou pélargonidols} des Pélargoniam (Géraniüm
,
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des euristes);
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les cyanîdines (ou cyanidols) des corolles de Bleuet, Centaùrea
cyanus;
.
'
…
——
les delphinidineë(ou delphinidol) des eorolles de Pied d’Alouette, Delphi- -
nium.
Ils ont respectivement un, deux ou trois OH en plus des 3 OH com—
muns à toutes les anthoeyanidines. Ces composés ayant des caractères
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basiques sont généralement à l’état de chlorures.
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“‘Pàrtie agiÿcone des anthocyänes;
Une variàtion
1héthylàtià) de la 1olécüle
d’anthoeyanidine peut avoir une influence
sur
la
coloration. Ceci
rend déjà en_ partie compte de toute la__ gamme de couleurs observée
chez les plantes supérieures.
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Mais une même anthocyanidine peutïchanger de couleur suivant le
pH du milieu. Les cyanidines sont bleues en solution basique, violettes,
en
solution neutre, rouges en solution ;_,acide. Leseurs de Borrag'inées
sont
souvent
roses
lorsqu’elles sont jeunes, bleues lorsqu’elles sont
âgées, car le pH cellulaire varie; Les ”pétales ”de
Hydrangea
horimsia» rement dewnwblwssmsal che enfer
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le plus souvent.ç(äs substanees
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