.
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Î=IMPORTANCE DES""LIPIDËS‘ DANS—LA "CELLULE
629
écrase sur le papier. Les oléosomeSpeûvént être colorés en rouge orangé
par le Sbudan HI, en rouge par la ‘tèintura d’Orcdnette, “et en noir par les
.
vapeurs de l’acide osmique
qui est réduit fà”l’état d’osmium’ métal+
lique par les fonctions éth‘yléniques des acides gras non saturés. — "
»
Au cours de la maturation des graines oléagin‘éuses,
la taille—deces
.
globules augmente. Ils conuent pour iormer nalement de Ÿàstëë
plages (g. 256).
.
.
,
…
_
Lacomposition chimique des réserves oléagineuses présente de grandes
variations "Spéciques :
Dans le mésocarpe d’Olive, les acides gras dominant sont l’acide
"oléique, C…H33ÇOOH, et l’acide stéarique
_
Dans
les
graines de Cacaoyer, les acides palmitique, C15H31COOH,
stéarique forment
75 % des acides gras. Chez
Palmier
huile
prédomine l’acidelaurique, acide saturé_ÇnI—I23COOl—I, qui forme
,
des acides gras. Chez les Crucifères, e’ést;lfacide
acide, tion
_
saturé C21H4iCOOH, qui prédomine.
.…
;
Les‘ huiles, ou les beurres‘, extraits ‘de 'ces plantes sont alimentaires.
’
Dans la graine de Lin; s’acîcur‘nulent des huiles riches en acides gras
non saturés, acide linoléique, diéthylénique et de formule :‘ '
…
'
-
CH—CH2—CH ”= CH—(CHQQ—COOH ou c…H,,Æo2
et acide linolénique, triéthyiénique et de formule :
'
=
=
-
»
'
'
'
‘
011 C18H3002
Les huiles riches en ces acides Sont—*?exploitées comme
huiles sicéa—
tives, c’est-à—dire qu’en s’oxydant
laissent un lm n et
élastique,
Elles‘ sont utilisées dans l’industrie des peintures, vernis,
etc. Il en est de mémé
de
Noix, Ghanÿre
et
_
_
de l’huile des graines d’Aleurites (A. fordîi et
montana); Euphorbia—
cées qui sont à l’origine deS_Vernis
"
;
_
pour être siccaitivé,doi
au moins 40 à 50 % d’acide
_
linoléique et au moins 15 ”%
“
.
.
Pendant le séchage des huiles siccatives, il y a xation d’oxygène del’air et formation d’un peroxyde, grâce aux doubles liaisons
_
——-CH= CH——
——CH'—CH—
_
'
…
'
"
::
31î""fs‘î!î—'—"CH——CH—4
“
.
des ponts oxygène“ sont ainsi jetés
l’autre. Il y
'
»et formation de molécules géantes.
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J
‘a
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