LA
BIOSYNTHÈSE DES OSIDES
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€) L’INULINÊ.
L’inuline est la substance de réserve caractéristique des Composées.
Elle s’accumule
dans le réceptacle de l’Artichaut, les tubercules de
Topindmbour, les racines de Dahlia. En solution
colloïdale "dans
les
vacuoles, elle est précipitée, sous forme de sphérocristaux, par séjour
des tissus dans l’alcool absolu. Chez ces espèces, l’inuline remplace
l’amidon non seulement dans les tissus de réserve, mais aussi dans les
feuilles au cours de la photosynthèse.
Si la répartition systématique de l’inuline est donc très localisée, on rencontre
des substances de réserve très voisines de l’inuline ‘un peu partout et surtout chez
…
les Monocotylédones : c’est, par exemple, la triticine et la graminine des Graminées,
la scilline des Liliacées, l’irisine de 1’Iris. Une, substance voisine s’accumule également chez les Sphaîgnes.
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…
Toutes
substances ont été longtemps considérées comme des fruc—
tosanes typiques, c’est-à—dire comme forÏnées uniquement par la condensation de n
restes de fructose, En fait, l’analyse chromatographique des
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produits d’hydrolyse de l’inuline révèle qu’elle contient environ 3 % de
glucose. L’enchaînement réel a été démontré par hydrolyse partielle : la
molécule débute toujours par un reste de glucose, puis se prolonge par
une chaîne de restes de —-fructose. Il y a de trente à quarante restes de
tructose.
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La liaison glucose—fructose est 1-2, de même que les liaisons fructose—
fructose.
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