LA
BIOSYNTHÈSE DES OSIDES
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Ces branches latérales se
tous les cinq restes
général, sur la chaîne principale. Leur branchement se'fait
par des liaisons 1—6, c’est—à—dire que le premier glucose de chaque courte
chaîne latérale forme un pont oxygène entre sa fonction pseudo—aldéhyde
'
en C1 et le ——CH20H libre d’un glucopyranose (sixième carbone) de la
chaîne principale (g. 248).
Schéma du branchement de l’isoamylose :
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H
l/
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H—<| : —0H H—Î —CH20H
HO—C—H
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Chaîne principale
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Chaîne latérale
|
(15 glucoses)
L’amylose est plus soluble dans l’eau que l’isoamylose.
Le liquide
laiteux qui coule lorsqu’on pétrit un pâton de farine sous un let d’eau
est une solution colloïdale d’amylose.
Les chaînes de glucose de l’amylose et de l’isoamylose sont en réalité cumulées
en hélice. Le pas de l’hélice comprend six résidus glucose.
La coloration
caracte—
ristique à l’eau iodée est une réaction purement physrque
de xation
d’une molé—
cule d’iode, 12, dans chaque tour de l’hélice. Cette adsorption del’1ode cesseàchaud
(g. 249).
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