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LA BIOSYNTHÈSE DES OSIDES
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couches concentriques à la périphérie de l’amidon déjà déposé. Ces
—
cduches sont d’autant plus épaisses que l’enveloppe plastidiale à leur
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contact est elle—même plus épaisse. Il peut y avoir plusieurs hiles. On a
‘
alors affaire à un grain d’amidon composé. Les grains d’amidon pré—
sentent une striation concentrique qui apparaît nettement au microscope
ordinaire sans coloration préalable, l’indice de réfraction augmentant
progressivement vers l’extérieur de chaque couche tandis que l’indice
diminue brutalement d’une couche à l’autre, déterminant ainsi, entre
chaque couche, un liseré noir dû à la réfraction totale.
La différence d’indice est due au fait que les molécules d’amidon sont
très peu ou même pas du tout ramiées au début de la formation de la
couche dans sa partie interne. Les longues chaînes de restes glucose
orientées radialement et non branchues constituent la forme la plus
simple d’amidon : l’amylose. De plus, la zone riche en amylose est
fortement hydratée : 20 % d’eau en moyenne, ce qui correspond à peu
près à deux molécules d’eau par reste de glucose. Par la suite, dans la
partie extérieure de la couche, se forme de l’amidon de plus en plus
ramié : c’est l’isoamylose (ou amylopectine). Cette zone—là, plus
dense, est moins hydratée; La striation est soulignée par la coloration
à l’eau iodée :les couches à amylose se colorent en bleu pâle, les couches
à isoamylose en bleu violacé.
S’il y a 25 % environ d’amidon « linéaire » ou amylose dans la plupart “des grains
d’amidon, quelques grains d’amidon, ceux des grains de pollen, de quelques variétés
de céréales, etc., sont formés entièrement d’amidon
Déterminis_me de la striation. —-— La striation n’apparait pas si la
plante s’est développée dans des conditions d’éclairement et de tempé—
rature constantes. La striation correspond donc à la périodicité journaère de l’activité photosynthétique et ceci bien que les grains d’amidon
des organes de réserve soient formés à l’obscurité. Une forme d’amidon
moins dense se dépose la nuit où l’afux des glucides solubles se ralentit
tandis que, le jour, cet afux s’intensie progressivement et un amidon
dense et très branchu sei0rme. Il suft donc de quelques jours pour
qu’un grain d’amidon atteigne sa taille dénitive (1 à 150 y. selon les
espèces) dans l’organe “de réserve.
_
BiréÏrin‘gence et structure cristalline du grain
Le grain d’amidon placé au microscope polarisant, entre nicols croisés, présente
le phénomène de la croix noire (g. 247 b). Les Chaînes de restes glucose s’associent
radialement par
ponts
cristallines ou cristallites d’ami—
don. Les
ou'perpendiculairement aux plans du
polariseur et de l’analyseur, restent éteintes. :
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LA BIOSYNTHÈSE DES OSIDES
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couches concentriques à la périphérie de l’amidon déjà déposé. Ces
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cduches sont d’autant plus épaisses que l’enveloppe plastidiale à leur
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contact est elle—même plus épaisse. Il peut y avoir plusieurs hiles. On a
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alors affaire à un grain d’amidon composé. Les grains d’amidon pré—
sentent une striation concentrique qui apparaît nettement au microscope
ordinaire sans coloration préalable, l’indice de réfraction augmentant
progressivement vers l’extérieur de chaque couche tandis que l’indice
diminue brutalement d’une couche à l’autre, déterminant ainsi, entre
chaque couche, un liseré noir dû à la réfraction totale.
La différence d’indice est due au fait que les molécules d’amidon sont
très peu ou même pas du tout ramiées au début de la formation de la
couche dans sa partie interne. Les longues chaînes de restes glucose
orientées radialement et non branchues constituent la forme la plus
simple d’amidon : l’amylose. De plus, la zone riche en amylose est
fortement hydratée : 20 % d’eau en moyenne, ce qui correspond à peu
près à deux molécules d’eau par reste de glucose. Par la suite, dans la
partie extérieure de la couche, se forme de l’amidon de plus en plus
ramié : c’est l’isoamylose (ou amylopectine). Cette zone—là, plus
dense, est moins hydratée; La striation est soulignée par la coloration
à l’eau iodée :les couches à amylose se colorent en bleu pâle, les couches
à isoamylose en bleu violacé.
S’il y a 25 % environ d’amidon « linéaire » ou amylose dans la plupart “des grains
d’amidon, quelques grains d’amidon, ceux des grains de pollen, de quelques variétés
de céréales, etc., sont formés entièrement d’amidon
Déterminis_me de la striation. —-— La striation n’apparait pas si la
plante s’est développée dans des conditions d’éclairement et de tempé—
rature constantes. La striation correspond donc à la périodicité journaère de l’activité photosynthétique et ceci bien que les grains d’amidon
des organes de réserve soient formés à l’obscurité. Une forme d’amidon
moins dense se dépose la nuit où l’afux des glucides solubles se ralentit
tandis que, le jour, cet afux s’intensie progressivement et un amidon
dense et très branchu sei0rme. Il suft donc de quelques jours pour
qu’un grain d’amidon atteigne sa taille dénitive (1 à 150 y. selon les
espèces) dans l’organe “de réserve.
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BiréÏrin‘gence et structure cristalline du grain
Le grain d’amidon placé au microscope polarisant, entre nicols croisés, présente
le phénomène de la croix noire (g. 247 b). Les Chaînes de restes glucose s’associent
radialement par
ponts
cristallines ou cristallites d’ami—
don. Les
ou'perpendiculairement aux plans du
polariseur et de l’analyseur, restent éteintes. :
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