LA
BIOSYNTHÈSE DES OSIDES
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Par exemple :
Saccharose
+
Mélibiose
/'“"W\
GlucoseœFructose
GalactoseœGlucose
Enzyme
Spécique
——————>
Rafnose
+ Glucose
/‘W“\
La rupture d’une liaison osidique N permet la formation de la nouvelle liaison.
d) L’AMIDON.
L’amidon est un homopolyoside de poids moléculaire élevé formé par
la condensation de n restes de glucopyranose. Sa formule brute est donc
(C6H1005)n. C est le principal glucide de réserve chez les plantes vertes.
Mais il n’existe jamais, tout au moins sous sa forme typique, chez les
Bactéries, les Champignons et les animaux.
Chez les Euglènes existe du paramylon qui possède de nombreuses propriétés de
l’amidon, mais ne présente pas la coloration typique à l’eau iodée. Sans doute,
s’agit—il d’un glucosane très branchu avec des liaisons glucosidiques 1—3.
Il n’y a pas d’amidon chez les Aigues brunes et les Diatomées.
Chez les Algues rouges s’observe un amidon particulier, l’amidon oridéen qui
se colore en rouge à l’eau iodée.
Chez les organismes qui ne synthétisent pas d’amidon, la principale réserve
glucidique est le glycogène, dont la structure et les voies de synthèse et de dégrada—
tion sont très voisines de celles de l’amidon.
Organes amylacés. —— L’amidon s’accumule très abondamment dans
les coty1édons ou l’albumen de nombreuses graines (graines amylacées
ou graines à réserves mixtes). Cet amidon sera hydrolysé à la germina—
tion.
De
nombreux
tubercules,
rhizomes,
bulbes
sont
amylifèl‘es.
Ces
organes souterrains et souvent les seuls pérennes (cryptophytcs) assu—
reront l’apport massif de matériaux nutritifs nécessaires au réveil de
la plante après une période de repos et alors qu’elle ne photosynthétisc
pas encore ou à la fructication. Chez les plantes à appareil végétatif
aérien persistant d’une année à l’autre (arbres et arbustes : phanéro—
phytes et chaméphytes), de l’amidon s’accumule également en abondance
dans les parenchymes Iigneux.
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