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f :
CHAPITRE]
Les agents.des biocantamx‘naû‘ons
1.3.1
.
Les virus des épizooties
-
,
'
Les épizooties sont des maladies contagieuseS affectant un
'
'
'
'
grand nombre d’animaux et redoutées des éleveurs. Certaines
'
sont provoquées par des virus.
-
pès humain, elle atteint les élevages de porcs et se manifeste
par l’avortement des truies ou la dégénérescence des porce—
lets entraînant leur mort au bout de deux semaines.
Le“ virus de Newcastle décimé des élevages de poulets. Les
services vétérinaires ont instauré des mesures de prophylaxie
qui tendent à enrayer ces épidémies.
1.3.2. Les virus
des maladies humaines
——
_
L’hépatite A en eSt l’exemple le plus caractéristique. Cette mala'
die est due à un virus de la famille des Picornavirus : les virus
'
HA ou HAV. Proche des poliovirus sur le plan structural et épidémiologique, c’est un virus nu à ARN. Sa capside a une symétrie cubique.
-
La transmission se fait essentiellement par contamination fécale.
'
'
Cette contamination peut se faire par l’eau ou les aliments souillés. Parmi ces aliments, les coquillages tiennent une place importante : les virus HA présents dans l’eau, particulièrement résistants dans le milieu extérieur, sont filtrés et concentrés par les
coquillages. L’hépatite A est une affection aiguë et presque toujours bénigne. Même si la maladie est fruste ou inapparente,
.
elle est suivie d’une immunité durable.
1.3.3. Les bactériophages
'
'
contaminant les fermentations
bactériennes industrielles
Les bactériophages parasitant les bactéries lactiques constituent
un souci majeur dans les industries laitières car ils ralentissent
_
ou stoppent les fermentations lactiques mises en œuvre dans
la fabrication de fromages ou de yaourts. Ils peuvent être à l’ori—
gine delourdes pertes en matières premières.
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Les agents.des biocantamx‘naû‘ons
1.3.1
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Les virus des épizooties
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Les épizooties sont des maladies contagieuseS affectant un
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grand nombre d’animaux et redoutées des éleveurs. Certaines
'
sont provoquées par des virus.
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pès humain, elle atteint les élevages de porcs et se manifeste
par l’avortement des truies ou la dégénérescence des porce—
lets entraînant leur mort au bout de deux semaines.
Le“ virus de Newcastle décimé des élevages de poulets. Les
services vétérinaires ont instauré des mesures de prophylaxie
qui tendent à enrayer ces épidémies.
1.3.2. Les virus
des maladies humaines
——
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L’hépatite A en eSt l’exemple le plus caractéristique. Cette mala'
die est due à un virus de la famille des Picornavirus : les virus
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HA ou HAV. Proche des poliovirus sur le plan structural et épidémiologique, c’est un virus nu à ARN. Sa capside a une symétrie cubique.
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La transmission se fait essentiellement par contamination fécale.
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Cette contamination peut se faire par l’eau ou les aliments souillés. Parmi ces aliments, les coquillages tiennent une place importante : les virus HA présents dans l’eau, particulièrement résistants dans le milieu extérieur, sont filtrés et concentrés par les
coquillages. L’hépatite A est une affection aiguë et presque toujours bénigne. Même si la maladie est fruste ou inapparente,
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elle est suivie d’une immunité durable.
1.3.3. Les bactériophages
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contaminant les fermentations
bactériennes industrielles
Les bactériophages parasitant les bactéries lactiques constituent
un souci majeur dans les industries laitières car ils ralentissent
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ou stoppent les fermentations lactiques mises en œuvre dans
la fabrication de fromages ou de yaourts. Ils peuvent être à l’ori—
gine delourdes pertes en matières premières.
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