Nature et diversité des biocantamînaons
1.2.5.1. BACILLE DU CHARBON :
BACILLUS ANTHRACIS
Le charbon, maladie des Ovins‘
ll provoquait jadis la maladie du charbon chez les troupeaux
bovins due a 3acillusanf:hraci5.
a pratid’ovins et de bovins. Les animaux atteints présentaient de la
qu‘Ëmeî‘t ete. eradlqueeP“ “…? prophyfièvre, des convulsions puis des hémorragies. La mort surveËË'Ê tëâäîlcaœ
°°nd…te au …"
eau des
nait rapidement. L’autopsie révélait du sang noir (d’où le nom
p
'
,
?
’
de charbon donné a la maladie). Le charbon était très conta—
gieux et le troupeau contaminé était rapidement décimé.
L’homme pouvait être touché et présenter des atteintes localisées, quelquefois une septicémie.
.
Le charbon a aujourd’hui pratiquement disparu du fait d’une
prophylaxie très efficace conduite au niveau des troupeaux.
1.2.5.2. BACILLUS CEREUS
_
'
C’est une bactérie se développant dans les préparations riches
en amidon (riz, pâtes, purée), lorsqu’elles sont cuites longtemps
à l’avance et stockées dans de mauvaises conditions, en parti—
«
,
_
culier à la température ambiante. Bacillus cereus est impliqué
Les toxi.jnfectjons dues à BacillusCereus
dans des toxi—infections alimentaires sans gravité et relativement
sont relativement rares en France..
’
'
rares.
1.2.5.3. BACILLUS
STEAROTHERMOPHILUS
Cette bactérie est particulièrement redoutée dans les conserveries de légumes. Sa thermorésistance élevée est à l’origine
du « flat sour » qui est une altération des conserves appertisées
de légumes. Celles-ci présentent une acidité anormale les rendant impropres à la consommation.
'
_
1.2.6. Pseudomonas
Pseudomonas aeruginosa es_t '.;u_n _des _
Les Pseudomonas sont des bacilles à Gram négatif, aérobies
,
âgentls
19? ;;lus frequemment_mcmmmes
stricts, généralement mobiles par un ou plusieurs flagelles polaians
95 … e°t‘°ns “°S°C°m‘ales'
res. Le genre Pseudomonas regroupe un nombre élevé d’espè—
’
ces. La plupart sont saprophytes et présentes dans les eaux,
:
le sol et sur les végétaux.
Pseudomonas aeruginosa (ou bacille pyocyanique) est particulièrement redouté en milieu hospitalier dans les services de réanimation, de chirurgie, d’urologie ou de prématurés. C’est en
effet un des principaux agents d’infections nosocomiales : infections de plaies opératoires avec production de pus bleu (d’où
.
son nom, pyo = pus, cyano = bleu), infections urinaires, res_
plratoires, méningées, sépt_icémies d’une extrême gravité.
26
,
'
1.2.5.1. BACILLE DU CHARBON :
BACILLUS ANTHRACIS
Le charbon, maladie des Ovins‘
ll provoquait jadis la maladie du charbon chez les troupeaux
bovins due a 3acillusanf:hraci5.
a pratid’ovins et de bovins. Les animaux atteints présentaient de la
qu‘Ëmeî‘t ete. eradlqueeP“ “…? prophyfièvre, des convulsions puis des hémorragies. La mort surveËË'Ê tëâäîlcaœ
°°nd…te au …"
eau des
nait rapidement. L’autopsie révélait du sang noir (d’où le nom
p
'
,
?
’
de charbon donné a la maladie). Le charbon était très conta—
gieux et le troupeau contaminé était rapidement décimé.
L’homme pouvait être touché et présenter des atteintes localisées, quelquefois une septicémie.
.
Le charbon a aujourd’hui pratiquement disparu du fait d’une
prophylaxie très efficace conduite au niveau des troupeaux.
1.2.5.2. BACILLUS CEREUS
_
'
C’est une bactérie se développant dans les préparations riches
en amidon (riz, pâtes, purée), lorsqu’elles sont cuites longtemps
à l’avance et stockées dans de mauvaises conditions, en parti—
«
,
_
culier à la température ambiante. Bacillus cereus est impliqué
Les toxi.jnfectjons dues à BacillusCereus
dans des toxi—infections alimentaires sans gravité et relativement
sont relativement rares en France..
’
'
rares.
1.2.5.3. BACILLUS
STEAROTHERMOPHILUS
Cette bactérie est particulièrement redoutée dans les conserveries de légumes. Sa thermorésistance élevée est à l’origine
du « flat sour » qui est une altération des conserves appertisées
de légumes. Celles-ci présentent une acidité anormale les rendant impropres à la consommation.
'
_
1.2.6. Pseudomonas
Pseudomonas aeruginosa es_t '.;u_n _des _
Les Pseudomonas sont des bacilles à Gram négatif, aérobies
,
âgentls
19? ;;lus frequemment_mcmmmes
stricts, généralement mobiles par un ou plusieurs flagelles polaians
95 … e°t‘°ns “°S°C°m‘ales'
res. Le genre Pseudomonas regroupe un nombre élevé d’espè—
’
ces. La plupart sont saprophytes et présentes dans les eaux,
:
le sol et sur les végétaux.
Pseudomonas aeruginosa (ou bacille pyocyanique) est particulièrement redouté en milieu hospitalier dans les services de réanimation, de chirurgie, d’urologie ou de prématurés. C’est en
effet un des principaux agents d’infections nosocomiales : infections de plaies opératoires avec production de pus bleu (d’où
.
son nom, pyo = pus, cyano = bleu), infections urinaires, res_
plratoires, méningées, sépt_icémies d’une extrême gravité.
26
,
'